Cocción marisco

 

 

Hoy no os traigo una receta, lo que os traigo son unos consejos para cocer el marisco.

Como sabéis yo soy gallega y en mi tierra como se come con más frecuencia el marisco es cocido, pero es que el marisco de nuestras rías es espectacular, solo con sal y laurel esta estupendo.

Si el marisco está congelado o muerto se cuece en agua hirviendo, si está vivo, si se mueve y anda como este buey que os pongo en la foto que intentaba escapar se pone a cocer en agua fría.

Los litros de agua los calculáis para que os cubra el marisco que estéis cociendo, con varias hojas de laurel seco, y os dejo una tabla para que calculéis la sal y el tiempo de cocción, que siempre será una vez hierva el agua.

Tipo de marisco Gr. sal /litro de agua Minutos de cocción
Buey de mar mediano 60 20
Buey de mar grande 60 25
Camarón 60 1/2
Centollo mediano 60 18
Centollo grande 60 20
Cigala mediana 60 1 1/2
Cigala grande 60 3
Gamba 50 1
Langosta mediana 60 20
Langosta grande 60 30
Langostino mediano 60 1 1/2
Langostino grande 60 2
Lubrigante mediano 60 25
Lubrigante grande 60 30
Nécora pequeña 60 6
Nécora grande 60 8
Percebe 70 1/2
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