Menú de carnaval

Menu de carnaval

 

Esta comida de carnaval típica gallega se realiza según los lugares el Martes de Carnaval o el domingo anterior, en muchos pueblos gallegos el martes de carnaval es festivo en este caso la hacen el mismo martes, pero los que no tenemos ese día festivo lo hacemos el domingo anterior.

En Galicia se siguen las tradiciones, en especial las que tienen que ver con la gastronomía, en el Entroido la tradición es la siguiente

 

 

Filloas saladas

Lacón con grelos

Flores de carnaval

Orejas de carnaval

 

 

Podremos variar el lacón con grelos tal como os lo presente aquí añadiéndolo la cabeza del cerdo (cachucha), o en algunos lugares harán un cocido completo, también hay en sitios que a esto además de patatas le añaden castañas, pero básicamente el menú es el que os pongo en esta receta.

El carnaval es un ritual de los últimos días antes de entrar en la Cuaresma, preparándose para la abstinencia de 40 días sin carne.

El carnaval se termina el miércoles de Ceniza, donde ya no se puede comer carne, por eso en Galicia se despide el carnaval con El Entierro de la Sardina. En el cual se entierra simbólicamente al pasado, a lo socialmente establecido, para que puedan renacer con mayor fuerza, para que surja una nueva sociedad transformada.

 

Menú de carnaval
Author: 
Recipe type: Menu
Cuisine: Gallega
Serves: 4
 
Para un día de Entroido
Ingredients
  • Filloas
  • ½ litro de caldo (1 litro agua, 250 gr. hueso espinazo, 150 gr. gallina)
  • 1 huevo
  • Sal
  • 200 gr. harina
  • Tocino
  • Lacón con grelos
  • 700 gr. lacón (previamente desalado)
  • 3 manojos grelos
  • 8 patatas (que no sean muy pequeñas)
  • 2 chorizos
  • Flores de carnaval
  • ¼ litro leche entera
  • 2 huevos pequeños
  • 150 gr. harina
  • Ralladura de ½ limón pequeño
  • 1 cucharadas de azúcar
  • 6 ml. de esencia de anís
  • Aceite de girasol
  • Azúcar para espolvorear
  • Orejas de carnaval
  • 50 gr. manteca de vaca
  • 6 ml. esencia de anís
  • 220 gr. harina
  • 1 huevo
  • Ralladura de ½ limón pequeño
  • 40 ml. leche entera
  • Un pellizco de sal
  • Azúcar para espolvorear
  • Aceite de girasol
Instructions
  1. El día antes de esta comida poner a preparar el caldo de espinazo.
  2. Mientras se hace este caldo prepararemos las flores de carnaval.
  3. A continuación las orejas de carnaval.
  4. El día de la comida pondremos al fuego el lacón con grelos y mientras este se prepara nosotros que ya tenemos el caldo de las filloas las prepararemos.
Notes
El tiempo está calculado por separado, si hacemos todo tal como pongo en la receta nos llevara menos tiempo.

1 comentario sobre: “Menú de carnaval”

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