Ensalada niçoise con conchas de pasta

 

Ensalada niçoise con conchas de pasta

 

Hoy vamos a preparar una ensalada, es una ensalada para cuatro, pero nosotros cuando la tomamos de cena la preparamos para dos.

Me gusta mucho la mezcla de sabores y texturas de este plato, la mezcla de pasta con lechugas, y con judías, así como la mezcla del atún con las anchoas.

Yo hoy utilice ventresca de atún pero se puede hacer perfectamente con atún normal, de todos modos merece la pena porque la diferencia de sabor es inmensa.

La maceración de las anchoas en leche lo hice por primera vez con esta receta, pero la verdad es que es un buen sistema, las anchoas pierden algo de sal, y cogen un sabor más suave, me gustan mucho como quedan y se puede utilizar para otras muchas recetas.

En cuanto a la pasta yo utilice esta porque me gusta que sea un poco gordita, para que se quede entera, y se pueda diferenciar bien su sabor con el resto de los ingredientes, y los brotes de lechuga porque en casa nos gusta mucho comer la lechuga mezclada y por eso los compro así, pero la podéis hacer con la lechuga que mas os guste.

Ya veis en la foto como yo la monte, hacerla cada uno a vuestro gusto.

 

Ensalada niçoise con conchas de pasta
Author: 
Recipe type: Ensalada
Serves: 4
 
Una ensalada con una mezcla muy especial
Ingredients
  • 125 gr. conchas de pasta
  • 2 huevos
  • 25 ml de leche
  • 87 gr. anchoas (1 latita)
  • 70 gr. aceitunas negras
  • 75 gr. ventresca de bonito
  • 2 tomates
  • 100 gr. brotes de lechugas
  • 60 gr. judías verdes
  • Aceite oliva
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Ingredientes Vinagreta
  • 25 ml. aceite de oliva
  • 12 ml. vinagre de vino de jerez
  • 1 cucharadita de mostaza a la antigua
  • Sal
  • Pimienta blanca
Instructions
  1. Cocer los huevos, y las judías verdes con tiempo para tenerlas frías.
  2. Cocer la pasta siguiendo con un chorro de aceite el tiempo que nos indique el fabricante, cuando estén cocidas al dente enfriarlas debajo del grifo con agua fría.
  3. Poner en un cuenco la leche con las anchoas y dejarlo reposar 10 m.
  4. Hacer la vinagreta juntando todos los ingredientes y reservarla en la nevera.
  5. Poner en una fuente la lechuga, y encima las conchas de pasta.
  6. Encima los tomates cortados en gajos de la misma forma cortar los huevos y ponerlos también encima de la lechuga.
  7. Poner encima la ventresca en trozos no muy pequeños, y las anchoas escurridas, las judías y las anchoas, añadir sal y un poco de pimienta.
  8. Intentar que os quede todo de una forma estética.
  9. Aliñar con la vinagreta.
Notes
El tiempo de cocción lo calculo cociendo la pasta, huevos y judías, a la vez aunque en cazuelas separadas.

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