Champiñones al oporto
Hoy os presentare otra receta de champiñones, este plato lo preparo Gus, a él le gusta mucho utilizar el vino de oporto y la verdad es que hasta que empezó a utilizarlo en sus recetas yo nunca lo había hecho.
En todas las recetas de champiñones en algún momento nos hemos encontrado con que en el momento de cocinarlos nos sueltan una gran cantidad de agua, de ahí que en esta receta cuando leáis la explicación os pongo que dejéis evaporar el agua que tengan en exceso. Por esto para lavarlos lo haremos de una manera rápida. Cuando los hayamos cortado, para evitar que se oscurezcan, se recomienda rociarlos con un chorrito de zumo de limón.
El champiñón común, es una especie de hongo, cultivado extensamente para su uso en gastronomía. Es el hongo mas consumido en alimentación.
Tiene un sabor neutro y delicado, tiene un escaso rendimiento calórico alrededor de 20 calorías por cada 100 gr., además contiene un elevado valor nutricional y un gran número de vitaminas, minerales, proteínas y aminoácidos.
El champiñón procede de China y Japón donde se cultiva desde hace casi 800 años. En Europa se calcula que se cultivan desde hace 300 años, se utilizaban para su labranza técnicas muy atrasadas que provocaban poca cosecha y los precios muy elevados.
- 600 gr. champiñones
- 150 gr. chalota
- 100 gr. crema nata
- 60 ml. vino de oporto
- Nuez moscada
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil picado
- Limpiar los champiñones y las chalotas y picamos los champis en trozos medianos y la cebolla pequeña.
- En el wok ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla y dejamos rehogar un par de minutos, añadimos los champis, salamos, removemos todo para que se mezclen los sabores y tapamos el wok, lo dejamos aproximadamente 5 minutos, a fuego medio y removemos de vez en cuando para que no se pegue.
- Destapamos y subimos el fuego, dejamos evaporar el agua que soltaran los champis, añadimos el oporto y dejamos reducir.
- Añadimos la nata, espolvoreamos con nuez moscada y juntamos todo, probando para rectificar de sal si fuera necesario y espolvorear con perejil picado.
