Xoubas en vinagre de manzana

 

 

Xoubas en vinagre de manzana

 

Esta es la misma receta que hacemos con los boquerones en vinagre, pero esta vez la hicimos con xoubas, que son sardinas antes de convertirse en adultas, se llaman también parrochas, no pueden medir menos de 11 cm. que es el estipulado para su pesca.

Este es un pescado muy utilizado en mi tierra, fritas con unos pimientos de padrón, en empanada, guisadas etc. es un pescado muy delicado ya que al ser pequeñas si no las manipulamos con precaución machacamos su carne. Cuando las hago en empanada las abro y les saco las espinas, así la empanada resulta deliciosa, para hacerlas guisadas tienen que ser lo más pequeñas posible, estas dos recetas me quedan pendientes para publicarlas más adelante.

Se ponen en un bol con agua fría y se las mueve para que pierdan la primera escama, yo el resto si puedo se las suelo sacar con mis manos utilizando el cuchillo solamente si es estrictamente necesario.

Utilizamos para esta receta vinagre de manzana porque es menos acido que el vinagre de vino, y tiene un aroma que nos encanta, a este plato le va muy bien, pero también lo utilizamos para ensaladas.

Pues vamos con la receta, es sencillísima de preparar.

 

Xoubas en vinagre de manzana
Author: 
Recipe type: Aperitivo
Serves: 4
 
Un aperitivo de pescado con vinagre, hecho en casa.
Ingredients
  • 250 gr. xoubas
  • 150 cl. vinagre de manzana
  • 50 cl. agua
  • Sal
  • Granos pimienta negra
  • Aceite oliva
Instructions
  1. Limpiamos bien las xoubas y les sacamos las espinas, las dejamos en la nevera un par de horas.
  2. En un bol mezclamos el vinagre, con el agua y añadimos un poco de sal.
  3. Ponemos las xoubas a macerar en la mezcla del vinagre, y dejamos en la nevera una hora y media.
  4. Pasadas la hora y media sacamos las xoubas del vinagre, las cortamos por la mitad y las ponemos en un recipiente cubiertas de aceite, y añadimos unos granos de pimienta.
  5. Dejamos reposar hasta el día siguiente y ya están listas para comer.
Notes
Si en lugar de xoubas utilizamos boquerones dejar dos horas en vinagre.

 

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