Pinchos de mazorquitas con anchoa

Pinchos de mazorquitas

 

 

Nos encantan las mazorquitas de maíz en conserva, solemos utilizarlas con bastante frecuencia para nuestras ensaladas, hoy con las latas que teníamos abiertas se nos ocurrieron estos pinchos, que también podrían ser tranquilamente el remate de una ensalada de lechuga.

A estas mazorquitas también se les llama baby, son mazorcas inmaduras cosechadas antes de ser polinizadas, son un manjar exquisito. Una vez recolectadas se les quitan las hojas, son de color crema tirando a amarillo, con unos granos uniformes y sin espacio entre ellos, que no pueden desgranarse.

Aportan hidratos de carbono, magnesio, potasio y fósforo entre otros.

Hoy para hacer este plato utilizamos unos pinchos de bambú que ya había utilizado otras veces, podréis utilizar unos palillos de brochetas pequeños pero este tipo de aperitivos siempre lucen mas con unos pinchos un poco decorativos.

Las aceitunas rellenas de anchoa se realizan de forma artesanal, empleando un descorazonador manual para sacar los huesos del interior de las aceitunas. Los rellenos de anchoas presentan algún problema por ser fácilmente alterables tras las altas temperaturas empleadas para la pasterización.

En la actualidad se realizan industrialmente mediante un sistema de inyección en el que se utiliza un gelificante que mezclado con el relleno a emplear, se solidifica rápidamente.

 

Pinchos de mazorquitas con anchoa
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Recipe type: Aperitivo
Serves: 4
 
Sabores de encurtidos, para los amantes de lo salado.
Ingredients
  • 4 mazorquitas maíz en vinagre
  • 4 filetes anchoas
  • 4 aceitunas rellenas
  • 2 guindillas en vinagre
  • Reducción de Vinagre de Módena
Instructions
  1. Cortamos cada mazorca en dos, dejando la parte gruesa y el final.
  2. Cada parte gruesa de una mazorca lo envolvemos en un filete de anchoa.
  3. Cortamos las guindillas en dos trozos cada una.
  4. En un pincho ponemos una aceituna, la mazorca con la anchoa, un trozo de guindilla y acabamos con el final de la mazorca.
  5. Repetir otras tres veces el proceso.
  6. Ponemos encima un chorrito de vinagre de Módena.
Notes
Yo lo serví sobre un lecho de zanahoria rallada pero quedan muy bien sobre un lecho de lechuga.

 

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