Habichuelas con lacón y chorizo

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Este plato lo preparo normalmente con habichuelas blancas, pero el otro día en Cambrils vi estas habichuelas de ojo de perdiz, me dijeron que estaban muy buenas, hoy me dispuse a prepararlas.

La alubia carrilla tiene una pinta que es parecida al ojo de perdiz, son pequeñitas, con forma de riñón y de color hueso, son muy apreciadas en la zona de Extremadura, y que tienen distinto nombre dependiendo de la zona de España, yo la verdad es que nunca las había probado y están muy buenas.

Realmente en casa nos gustan mucho todas las legumbres, y las preparamos muy variadas.

Es un alimento bastante calórico, pero también contiene un alto contenido en fibra lo que lo hace un alimento muy completo.

Esta es la típica receta de habichuelas con panceta y chorizo, pero como estamos en Galicia tierra en el que tenemos un lacón maravilloso yo he sustituido parte de la panceta por lacón, con un magnífico resultado os lo aseguro.

Había comprado para otra receta chorizos de Jabugo y me habían sobrado dos por eso los utilice, pero normalmente utilizo chorizo gallego, del que utilizamos para el cocido.

Pues vamos sin más a preparar la receta, que para nosotros es un plato único.

Habichuelas con lacón y chorizo
Author: 
Recipe type: Segundo plato
Serves: 4
 
Guiso de habichuelas para comer toda la familia.
Ingredients
  • 675 gr, alubia carrilla
  • 200 gr. lacón
  • 100 gr. panceta
  • 2 chorizos jabugo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • Aceite oliva
  • Pimentón dulce
  • Sal
Instructions
  1. Una vez remojadas las habichuelas de la noche anterior, lavar bien y cambiar el agua.
  2. Limpiar la cebolla y los dientes de ajo.
  3. Cubrir de agua y poner a hervir con un chorro de aceite, la cebolla, los ajos y un poco de pimentón.
  4. Una vez que este hirviendo añadir el lacón, la panceta y los chorizos enteros, cuando vuelva a hervir bajar la temperatura para que siga hirviendo despacio.
  5. Mover de vez en cuando y controlar por si necesita más agua, si fuera así añadir agua fría.
  6. Cuando las carnes estén ya blandas retirarlas junto con la cebolla y los ajos, aproximadamente hora y media.
  7. Dejar las habichuelas que se acaben de hacer.
  8. Cortar las carnes en bocados y con una batidora batir la cebolla y los ajos con un poco de agua de cocer las habichuelas.
  9. Cinco minutos antes de retirar añadir las carnes y las verduras batidas, probar de sal y esperar a que se una todo bien.
  10. Servir muy caliente.
Notes
Las habichuelas las pese ya remojadas, me olvide de pesarlas antes.

 

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