Sopa de espárragos y gambas

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La receta que os traigo hoy es una sopa de espárragos y gambas, es una receta asiática con una gran cantidad de aromas y sabores sobre una base de caldo de pollo.

El caldo de pollo lo he preparado y la verdad es que estaba muy bueno, si no tenéis tiempo a prepararlo comprar alguno ya cocinado, salen buenos aunque no son como el que hacemos en casa, yo os aconsejo que cuando tengáis tiempo lo preparéis en más cantidad y lo congeléis después siempre lo tendremos preparado para otro día que tengamos el tiempo más escaso.

El esparrago verde son tallos jóvenes de la esparraguera, los encontramos en el supermercado en cualquier época del año ya que se cultivan en invernaderos, se deben consumir recién comprados para que no pierdan sus propiedades nutritivas.

La gamba es un crustáceo, en España, se consumen dos variedades la gamba blanca y la gamba roja, de mayor tamaño que la anterior, son ricas en vitaminas, proteínas y minerales.

Es importante que el huevo que le pongamos a la sopa se lo vayamos añadiendo poco a poco para que nos queden hilos de huevo cuajado.

Tener cuidado al ponerle sal ya que a salsa de pescado aporta bastante sal.

Sopa de espárragos y gambas
Author: 
Recipe type: Sopa
Serves: 4
 
Una sopa con gran cantidad de aromas y sabores.
Ingredients
  • 1 litro caldo pollo
  • 200 gr. gambas
  • 1 manojo espárragos verdes
  • 4 chalotas
  • Harina maíz
  • Aceite oliva
  • Salsa de pescado
  • 1 huevo
  • Cebollino
  • Pimienta negra
  • Sal
Instructions
  1. Poner a hervir el caldo de pollo.
  2. Lavar y cortar la parte dura de los espárragos, dividir el resto en cinco trozos cada uno.
  3. Añadir al caldo y cocer cinco minutos, retirar y reservar.
  4. Sacar las cascaras de las gambas.
  5. Pelar y cortar las chalotas en láminas finas.
  6. En un wok calentar el aceite y rehogar las chalotas durante dos minutos.
  7. Añadir los espárragos, las gambas y rehogar todo bien, añadir el caldo dejar que se mezcle todo durante tres minutos.
  8. Retirar el wok del fuego.
  9. Disolver 1 cucharada de haría de maíz en un poco de agua fría hasta conseguir una pasta, añadir a la sopa y remover.
  10. Volver a poner al fuego, dejar que hierva hasta que espese añadir dos cucharadas de salsa de pescado, remover y salpimentar, probad antes de sal ya que la salsa de pescado es muy salada.
  11. Batir el huevo un poco, añadir a la sopa removiendo para que se cuaje en hilo.
  12. Poner cebollino.
Notes
Podemos sustituir las gambas por unos langostinos que cortaríamos por la mitad.

Fuente: Wok cocina asiática para cada día

1 comentario sobre: “Sopa de espárragos y gambas”

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