Ensalada de garbanzos con huevo
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Recipe type: Ensalada
Serves: 3
 
Una forma buenísima de comer legumbres en la primavera y el verano.
Ingredients
  • 120 gr. garbanzos
  • 200 gr. pimiento rojo
  • 2 huevos
  • 10 aceitunas negras
  • 30 alcaparras
  • 1 chalota
  • Aceite oliva
  • Vinagre vino
  • Perejil rizado
  • Sal
Instructions
  1. Poner los garbanzos de remojo la noche anterior, poner en agua a hervir con un poco de sal, la mitad del pimiento rojo y la chalota pelada. Dejar cocer sobre una hora o hasta que los garbanzos estén cocidos.
  2. En otra tartera poner a cocer los dos huevos.
  3. Cuando los garbanzos estén cocidos sacar del agua y dejar que se enfríen, pelar los huevos y dejar también que se enfríen.
  4. Cortar el resto del pimiento en cuadraditos.
  5. Poner en un bol los garbanzos mezclados con los pimientos, poner encima las alcaparras y las aceitunas.
  6. Cortar los huevos cocidos en gajos y distribuirlos por la fuente.
  7. En un bol poner un buen chorro de aceite, un poco de sal, un poco de perejil picado y un chorro de vinagre, a vuestro gusto, batir un poco para emulsionar la vinagreta y distribuir encima de los garbanzos.
Notes
La cocción de los garbanzos depende del tipo que utilicéis, y podéis sustituirlos por un bote de garbanzos cocidos.
Recipe by Hoy comemos at https://cocinayrecetas.hola.com/hoycomemos/20140413/ensalada-de-garbanzos-con-huevo/