Ensalada mimosa
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Recipe type: Ensalada
Serves: 4
 
Judías verdes en ensalada, con un aspecto muy apetitoso.
Ingredients
  • 300 gr. judías verdes redondas
  • 225 gr. patatas
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Mostaza de Dijon
  • Vinagre
Instructions
  1. Pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos, sacarles las puntas a las judías y si son largas cortarlas en trozos.
  2. En un cazo con agua hirviendo y sal poner a cocer las patatas sacándolas sin que se deshagan.
  3. En otro cazo poner a hervir las judías también con sal, y poner otro pequeño en el que coceremos los huevos.
  4. Dejar todo enfriar y cuando ya lo tengamos a la temperatura deseada montaremos la ensalada.
  5. Ponemos en un plato las judías, encima por el borde del plato disponemos las patatas.
  6. Separamos de los huevos las yemas de las claras y las picamos por separado muy menudas.
  7. En el centro del plato pondremos las claras picadas y por encima la yema, dándole así el aspecto a mimosas.
  8. En un bol ponemos un buen chorro de aceite, una cucharada de mostaza, la sal y una cucharada de vinagre y emulsionamos todo con un batidor, ponemos la mezcla por encima de la ensalada.
Notes
Si las judías que tenéis son planas cortarlas en juliana gruesa.
Recipe by Hoy comemos at https://cocinayrecetas.hola.com/hoycomemos/20141019/ensalada-mimosa/