Jarrete con setas
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Recipe type: Segundo plato
Serves: 4
 
Comida para un fin de semana de pan y salsa.
Ingredients
  • 500 gr. jarrete
  • 1 zanahoria
  • 2 chalotas
  • 2 cebollas pequeñas
  • 3 dientes ajo
  • 2 tomates maduros
  • 10 almendras tostadas
  • 1 cucharada piñones
  • 150 gr. robellones en conserva
  • 50 ml. vermut rojo
  • 100 gr. guisantes
  • ½ litro caldo carne
  • 1 hoja laurel
  • 1 rama tomillo
  • 1 ramita perejil
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
Instructions
  1. Preparamos un atado de las hierbas con el laurel y el tomillo.
  2. Picamos la cebolla, las chalotas y un diente de ajo.
  3. En un mortero machacamos dos dientes de ajo pelados, una ramita de perejil, las almendras peladas y los piñones, cuando tengamos la mezcla como una pasta añadimos un poco de caldo para disolverla.
  4. Cortamos la carne en medallones, la salpimentamos y enharinamos, la salteamos en una cazuela con un poco de aceite y reservamos.
  5. En la misma cazuela añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario salteamos la cebolla, la chalota y el ajo que teníamos picado durante unos diez minutos a fuego lento, añadimos el atadillo de hierbas y el tomate (pelado y despepitado) rallado, dejamos reducir.
  6. Añadimos las setas, la carne y el vermut, dejamos reducir el vermut y añadimos el caldo hasta cubrir la carne (añadiendo un poco de agua si hiciera falta). Cuando hierva el caldo añadimos la picada y la zanahoria cortada en rodajas y dejamos cocer diez minutos.
  7. Pasado este tiempo añadimos los guisantes y dejamos cocer todo junto diez minutos más o hasta que la carne este tierna.
  8. Retiramos el atadillo y servimos.
Notes
Es una receta parecida a como en Cataluña se prepara el Fricandó.
Recipe by Hoy comemos at https://cocinayrecetas.hola.com/hoycomemos/20151017/jarrete-con-setas/