Langostinos con hoja de Shiso, ¡sorprende a tus invitados!
En este nuestro refugio, huele a Navidad. Horas quedan para comenzar a celebrar junto a nuestro seres queridos están fechas tan señaladas. Seguramente muchos ya tengan en mente el menú de estos días. Fijo que en la mayoría de los hogares españoles se servirá marisco, embutidos, pescado al horno, carne rellena… Os propongo que demos una vuelta a todos esos ingredientes, para que vuestros invitados disfruten más que nunca. Esta misma receta se sirve en la Taperia de mi Restaurante, La Cabra, y os aseguro que es un éxito.
Es tan sencillo como quizá arriesgado, pero de lo que estoy seguro es que los comensales este año quedarán sorprendidos y encantados. Es muy fácil.
Ingredientes para cuatro personas:
– 12 Langostinos frescos
– 300 gramos de miga de pan duro
– 12 hojas de shiso verde (o en su defecto Col Verde)
– 1 Cabeza de ajos
– 1 cucharita Pimentón de la Vera
– 300 mililitros Aceite de Oliva
– 12 Hojas de Menta
– 12 Brochetas de Madera Larga
– Sal
Elaboración:
1º Pelar los langostinos dejando cabeza y cola intactas. Embrochetamos el langostino con brocheta de madera desde la cola hasta la cabeza. Reservamos en nevera.
2º Para el Aceite de Pimentón: Calentar 300 ml de Aceite de Oliva y añadir la cucharita de Pimentón de la Vera. Freír. Pasar por un colador y ayudarnos con un papel de cocina para intentar que el aceite sea lo más limpio posible. Reservar en nevera.
3º Para la Miga de Pimentón: Triturar los 300gr de miga de pan duro (con la ayuda de Termomix, mortero o batidora) y saltearlo con el 50% del Aceite de Pimentón que hemos realizado previamente. Procurar que no quede la miga muy grasa con la ayuda de un papel de cocina. Reservar.
4º Para el Ajo Negro: Pelar la cabeza de ajo extrayendo los dientes entero. Triturar los mismos añadiendo unas gotitas de agua en la batidora. Reservar.
5º Para la Mayonesa de Pimentón: Verter un huevo en un vaso mezclador con una pizca de sal. Montar la mayonesa con el aceite de pimentón que nos había sobrado. Ayudensé de una batidora.
6º Marcar los Langostinos en plancha y sacarle las brochetas.
Montaje del plato:
Mi recomendación es sencilla:
– Disponer las hojas de shiso en los platos.
– Añadir la miga de pan de pimentón.
- Añadir un punto de crema de ajo, un punto de mayonesa de pimentón y hoja de menta.
– Encima colocaremos nuestros langostinos.
***Para comerlo***
Enrollar el langostino con la hoja de shiso acompañado de todos los ingredientes y disfrute de la receta en dos (o tres bocados).
3, 2, 1… ¡Oído Chef!
