Espinagadas , la auténtica receta de Mallorca

La cocina de Cati Ballester

Las espinagadas són un plato típico que las familias mallorquinas preparamos especialmente durante las fiestas de San Antonio. Estamos hablando de una fiesta que celebramos a mediados de Enero, concretamente los días 16 y 17 de Enero.

Tuve el honor de nacer en Sa Pobla , donde San Antonio es su patrón y donde desde la infancia he visto cocinar este plato tradicional y lo hemos preparado y comido año tras año durante toda mi vida.

Ahora hace mas de 10 años que adapté la receta tradicional de mi familia al robot de cocina thermomix.

Tienes que saber que esta receta que comparto contigo, la misma que cocinaba mi madre y mi abuela…  hoy en día  la están preparando en centenares de hogares . ¿ Increible verdad ? a mi me emociona muchísimo pensarlo y me hace feliz.

Ésta es la magia de compartir tradición, cultura y gastronomía. Por eso, creo que sin dudarlo puedo decir que es una receta perfecta para abrir este blog de cocina, con el que deseo que disfrutes tanto como yo .

La receta que comparto con vosotros es una receta centenaria que ha pasado por mi familia de generación a generación y que comparto contigo para que la disfrutes de nuestras tradiciones mallorquinas.

La espinagada es una versión de empanada ( para los que no son mallorquines ) rellena de verduras y carne o pescado,  la tradición dice que debe tener punto picante. En este caso , al cocinarlas vosotros podreis elegir si prescindir o no del picante. Ya verás que si haces la receta tal y como te explico te van a salir unas espinagadas espectaculares.

Vamos a cocinar las espinagadas de lomo con col y las espinagadas de anguilas.  Dos de los más típicos rellenos de este plato mallorquín.

INGREDIENTES: 

Para la pasta , ingredientes para dos unidades :

– 500 gr de harina de repostería

– 100 gr de manteca de cerdo

– 150 gr de agua

– 50 gr de aceite

Relleno de lomo con col para 2 unidades: 

-1 col rizada pequeña

– 1 coliflor pequeña

– 8 dientes de ajo

– 3 puerros ( parte blanca )

–  2 cebollas tiernas (parte blanca)

– 3 tiras de tocino fresco a trocitos

– 1 solomillo de cerdo a trocitos

– 2 puñados de pasas ( 40 gr )

– Pimentón rojo dulce ( si se desea puede usarse el picante con moderación )

– Pimienta

– Sal y aceite

Relleno de Anguilas para  2 unidades

– 2 anguilas

– 15 ajos

– 2 manojos espinacas

– 2 manojos acelgas

– 3 cebollas tiernas (parte blanca)

– 3 puerros (parte blanca)

– 250 gr de guisantes

– Medio manojo de perejil

– Pimentón rojo

– Pimienta

– sal y aceite

Espinagada de Lomo con Col,  receta paso a paso con el robot de cocina Thermomix. 

Elaboración:

1. Lavamos y secamos muy bien toda la verdura (tiene que estar bien seca antes de proceder a cortarla).

2. Introducimos en el vaso los puerros, las cebolletas y los ajos, a trozos hasta cubrir las cuchillas, intenta no saparte porque de lo contrario no se cortaran bien las verduras. Programamos 2 segundos velocidad 5. Reservamos en un bol grande. Repetimos la operación hasta agotar las verduras, después con la coliflor a trozos y una vez picada seguimos con la col rizada.

3. Aliñamos las verduras generosamente con el pimentón, la sal, la pimienta y el aceite y dejamos reposar el tiempo que preparamos la masa y la estiramos. Cuando digo generosamente me refiero a que las verduras tomen un tono anaranjado y brillante donde no escasee el pimentón, la pimienta,  la sal y el aceite.

4. colocamos en un plato el lomo cortadito a trozos pequeños y lo condimentamos con sal , pimienta y aceite y reservamos. El mismo proceso lo realizamos con el tocino y reservamos.

Vamos a hacer la pasta. 

5. Limpiamos el vaso. Introducimos el agua y programamos 2 minutos 37ºvelocidad 2.

7. Añadimos la manteca y el aceite. Mezclamos 20 segundos velocidad 5

8. Añadimos la harina y programamos 30 segundos velocidad 6.

9. Programamos 3 minutos, velocidad espiga.

10. Pesamos la masa resultante y la dividimos en dos partes iguales. Este paso es mejor no hacerlo a ojo, de este modo el resultado serán dos espinagadas igual de grandes.

11. Estirar la masa sobre un papel de hornear espolvoreado con harina y darle forma ovalada. (podemos guiarnos con una blonda que colocaremos bajo el papel de hornear, para que las dos espinagadas nos salgan de igual tamaño).

12. colocamos una generosa capa de verdura en el centro de la pasta dejando que sobre pasta a los lados. Añadimos otra capa con lomo, tocino y pasas. Y cubrimos con otra capa de verdura.

13. Procedemos a tapar la espinagada, de manera que quede cerrada como un sobre. Y hacemos la segunda espinagada.

14. En el horno precalentado a 200º, se hornearán las 2 durante 60 minutos.

Espinagada de Anguilas:

Para preparar esta espinagada tenemos que prever tener las anguilas cortadas ( esto os lo hará vuestro pescadero de confianza ) y aliñadas  durante unas 8 horas como mínimo. Por ello siempre recomiendo aliñarlas la noche anterior con un puñado de perejil picado , 5 ajos cortados a cachitos,  pimentón rojo y pimienta. La sal la añadiremos al día siguiente.

Las anguilas solo se deben sazonar justo cuando se coloquen en la espinagada. De esta manera no van a perder agua y tendrán una textura perfecta.

Los cortes de las verduras se realizan igual que hemos explicado anteriormente , sin pasarse de las cuchillas , excepto los guisantes, que no debemos picarlos. El  aliño de las verduras tampoco cambiará, ¡hay que ser generoso!

Fíjate en las imágenes , ponemos una capa de verdura, las anguilas,  otra capa de verdura y cerrar.

La cocina de Cati Ballester