Sopas de pescado con bacalao, el plato de la Pascua mallorquina

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Crédito imagen: Adobe Stock/ https://www.hola.com/cocina/tecnicas-de-cocina/20191210155636/como-hacer-mejor-sopa-pescado-marisco/

 

 

Me he propuesto compartir con vosotros las recetas que triunfan en casa y con todos mis clientes y amigos. Las sopas de pescado con bacalao es una de las recetas más tradicionales que en casa cocinamos durante la época de pascua. Os reconozco que quien la prueba se lleva la receta siempre a su casa, por eso que a parte de otras recetas tradicionales de pascua que publicaré durante los próximos días , esta concretamente es realmente riquísimo.

Este tipo de platos con ausencia de carnes y basados en pescados y mariscos se servían los viernes de pascua en las casas más tradicionales debido a la prohibición religiosa de comer carne en este periodo.  Como veréis lleva bacalao , mejillones y gambas y espinacas , alcachofas y guisantes como productos principales.

 

sopas de pescado Cati Ballester   sopes de peix 2 Cati Ballester

 

 

Ingredientes:

  • -  2 lomos de bacalao
  • -  150 g de pescado variado para caldo
  • -  150 g de gambas
  • -  200 g de mejillones
  • -  8 gambas enteras
  • -  20 g de perejil
  • -  2 ajos.
  • -  50 g de cebolla
  • -  50 g de puerro
  • -  60 g de aceite
  • -  1400 ml de agua.
  • -  400 g de espinacas congeladas
  • -  2 alcachofas
  • -  100 g de guisantes
  • -  2 huevos envueltos en papel film
  • -  1 tomate maduro
  • -  Sopas de pan tostadas
  • -  Sal
  • -  Pimienta
  • -  Pimentón dulce
  • -  2 sobres de azafrán en polvoPreparación:
  1. En primer lugar, ponemos el perejil y los ajos. Trituramos 6 segundos a velocidad 7 y reservamos.
  2. A continuación, ponemos el puerro y 30 g de aceite para trocearlos 6 segundos, velocidad 5. Y sofreímos 2 minutos, 120o a velocidad 1.
  3. Añadimos el pescado limpio de vísceras y escamas. Sofreímos 3 minutos, 120o a velocidad 1.
  4. Añadimos el tomate y sofreímos 2 minutos, 120o a velocidad 1.
  5. Añadimos los 1400 ml de agua, junto con la sal, la pimienta, los 2 sobres de azafrán en polvo, 1 cucharada de pimentón dulce y hervimos durante 15 minutos, temperatura 120o a velocidad 2.
  6. Con un colador chino, colamos bien el caldo de pescado y reservamos.
  7. Con el vaso limpio, ponemos la cebolla y los 30 g de aceite restantes. Troceamos 4segundos a velocidad 5. Sofreímos 3 minutos, 120o a velocidad 1.
  8. Añadimos las espinacas, las alcachofas a trozos y los guisantes junto con el caldo reservado. Colocamos en el recipiente Varoma los mejillones y los huevos envueltos en papel film. En la bandeja del Varoma, pincelada con una gotita de aceite colocaremos los lomos de bacalao y las gambas. Programamos 20 minutos, temperatura Varoma, giro inverso y velocidad cuchara.
  9. Una vez terminada la cocción, en una greixonera, ponemos los mejillones. Luego incorporamos el caldo con las verduras y, por último, lo decoramos con las rodajas de huevo, las gambas y desmenuzamos el bacalao echándolo por encima.
  10. Al servir la sopa, en el plato hondo se colocan unas rodajas de pan tostado “sopas” y seguidamente unas cucharadas de las sopas reservadas en la greixonera.
  11. Bon profit!

    Nota: En el punto 3, si queremos añadir unas cabezas de gamba es el momento de añadirlas y sofreír con el pescado. Así conseguiremos un fumet más concentrado.
    Luego, las colas de las gambas se pueden añadir peladas en el punto 8, cuando se termine la cocción del plato. Se cocerán al dejarlas unos minutos con el calor.

     

     

Sopas de pescado con bacalao , el plato de pascua mallorquina
Author: 
Cuisine: Cocina Mallorquina
 
Ingredients
  • - 2 lomos de bacalao
  • - 150 g de pescado variado para caldo
  • - 150 g de gambas
  • - 200 g de mejillones
  • - 8 gambas enteras
  • - 20 g de perejil
  • - 2 ajos.
  • - 50 g de cebolla
  • - 50 g de puerro
  • - 60 g de aceite
  • - 1400 ml de agua.
  • - 400 g de espinacas congeladas
  • - 2 alcachofas
  • - 100 g de guisantes
  • - 2 huevos envueltos en papel film
  • - 1 tomate maduro
  • - Sopas de pan tostadas
  • - Sal
  • - Pimienta
  • - Pimentón dulce
  • - 2 sobres de azafrán en polvo
Instructions
  1. En primer lugar, ponemos el perejil y los ajos. Trituramos 6 segundos a velocidad 7 y reservamos.
  2. A continuación, ponemos el puerro y 30 g de aceite para trocearlos 6 segundos, velocidad 5. Y sofreímos 2 minutos, 120o a velocidad 1.
  3. Añadimos el pescado limpio de vísceras y escamas. Sofreímos 3 minutos, 120o a velocidad 1.
  4. Añadimos el tomate y sofreímos 2 minutos, 120o a velocidad 1.
  5. Añadimos los 1400 ml de agua, junto con la sal, la pimienta, los 2 sobres de azafrán en polvo, 1 cucharada de pimentón dulce y hervimos durante 15 minutos, temperatura 120o a velocidad 2.
  6. Con un colador chino, colamos bien el caldo de pescado y reservamos.
  7. Con el vaso limpio, ponemos la cebolla y los 30 g de aceite restantes. Troceamos 4
  8. segundos a velocidad 5. Sofreímos 3 minutos, 120o a velocidad 1.
  9. Añadimos las espinacas, las alcachofas a trozos y los guisantes junto con el caldo reservado. Colocamos en el recipiente Varoma los mejillones y los huevos envueltos en papel film. En la bandeja del Varoma, pincelada con una gotita de aceite colocaremos los lomos de bacalao y las gambas. Programamos 20 minutos, temperatura Varoma, giro inverso y velocidad cuchara.
  10. Una vez terminada la cocción, en una greixonera, ponemos los mejillones. Luego incorporamos el caldo con las verduras y, por último, lo decoramos con las rodajas de huevo, las gambas y desmenuzamos el bacalao echándolo por encima.
  11. Al servir la sopa, en el plato hondo se colocan unas rodajas de pan tostado “sopas” y seguidamente unas cucharadas de las sopas reservadas en la greixonera.
  12. Bon profit!
  13. Nota: En el punto 3, si queremos añadir unas cabezas de gamba es el momento de añadirlas y sofreír con el pescado. Así conseguiremos un fumet más concentrado.
  14. Luego, las colas de las gambas se pueden añadir peladas en el punto 8, cuando se termine la cocción del plato. Se cocerán al dejarlas unos minutos con el calor.

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