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Cover: La Cocina de Alicia

01abr 12

Chipirones en su tinta

Este plato es perfecto para cualquier época del año y ahora, en Semana Santa, es el comodín ideal para altenar con los platos tradicionales de Vigilia. Por lo demás, podéis servirlo de segundo o como plato único en la cena, es fácil de hacer, económico, completo y equilibrado. ¿Quién se resiste?

Chipirones en su tinta

Chipirones en su tinta
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Serves: 2-3 personas
 
Ingredients
  • 500 gr de chipirones limpios
  • 150 gr cebolla en brunoise
  • 150 cc salsa de tomate casera
  • 150 cc vino fino D.O. Jerez
  • C/S tinta de los chipirones
  • C/S sal y aceite
  • Una medida de arroz, dos medidas de agua, sal, ajo y perejil brunoise para la guarnición.
Instructions
  1. Limpiar los chipirones, reservando las tintas, las patas y las aletas.
  2. Pochar la cebolla brunoise con un punto de sal.
  3. Cuando estén transparentes, rehogáis (hay que subir el fuego) el calamar hasta que esté tierno. Mezclar las tintas con el vino y agregar a la cocción. Dejar evaporar el alcohol unos 10 minutos.
  4. Incorporar la salsa de tomate y dejar espesar a fuego lento unos 15 minutos.
  5. Para la guarnición, rehogar el ajo en brunoise sin dejar dorar y añadir una medida de arroz que rehogaremos un par de minutos. A continuación, agregar dos medidas de agua junto con el perejil y un punto de sal. Dejar cocer semitapado a fuego medio unos 20 minutos o se evapore el agua.
Notes

Se puede hacer con chipirones, calamares, o chocos. Si son grandes es mejor trocear incluyendo las patas y las aletas.

Para hacer una salsa de tomate rápida, pocháis una cebolla y un pimiento verde cortados en brunoise con un punto de sal. Cuando estén casi tiernos, añadís tomate fresco sin piel y pasado por un rallador. Dejar pochar unos 20 minutos y rectificar de sal al gusto.


 

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8 comentarios

  1. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Este plato es perfecto para cualquier época del año y ahora, en Semana Santa, es el comodín ideal para altenar con los platos tradicionales de Vigilia. Por lo demás, podéis servirlo de segundo o como plato único en la cena, e…..

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  2. En casa nos gustan mucho los chipirones en su tinta con el arroz blanco, y estos se ven muy ricos.
    Muxus

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  3. […] playa en verano y durante esos días toda mi familia comía únicamente pescado. Ahí descubrí la sepia y sus derivadas, las “puntillitas”, que en Madrid resultan llamarse […]

    Responder
  4. […] una tapa muy rica y apreciada en Andalucía pero sobre todo en Cádiz y en Huelva donde tanto las he comido. Fritas y con un poco de limón y tenemos una tapa deliciosa, […]

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  5. […] voy a negar que es un bocado rico para el precio que tiene, que en los tiempos que corre un bocado económico ya es casi un milagro. No tiene mucho sabor pero si le damos un punto justo de aderezos, queda un […]

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  6. […] fin, que recuerdo que mi madre los hacia mucho en su tinta, con arroz blanco, estaban deliciosos, sin embargo en casa, si los hago, son solo para mi y los […]

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  7. […] Calamares de potera en su tinta por Marta Conde Compartir Sin comentarios Calamares en su tinta […]

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  8. […] tinta que yo he usado es en polvo pero se puede usar la tinta líquida solo que al ser líquida hay que rebajar ese líquido de la cantidad del agua para que no […]

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