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Este plato es perfecto para cualquier época del año y ahora, en Semana Santa, es el comodÃn ideal para altenar con los platos tradicionales de Vigilia. Por lo demás, podéis servirlo de segundo o como plato único en la cena, es fácil de hacer, económico, completo y equilibrado. ¿Quién se resiste?
Chipirones en su tinta
Author: Alicia
Serves: 2-3 personas
Ingredients
- 500 gr de chipirones limpios
- 150 gr cebolla en brunoise
- 150 cc salsa de tomate casera
- 150 cc vino fino D.O. Jerez
- C/S tinta de los chipirones
- C/S sal y aceite
- Una medida de arroz, dos medidas de agua, sal, ajo y perejil brunoise para la guarnición.
Instructions
- Limpiar los chipirones, reservando las tintas, las patas y las aletas.
- Pochar la cebolla brunoise con un punto de sal.
- Cuando estén transparentes, rehogáis (hay que subir el fuego) el calamar hasta que esté tierno. Mezclar las tintas con el vino y agregar a la cocción. Dejar evaporar el alcohol unos 10 minutos.
- Incorporar la salsa de tomate y dejar espesar a fuego lento unos 15 minutos.
- Para la guarnición, rehogar el ajo en brunoise sin dejar dorar y añadir una medida de arroz que rehogaremos un par de minutos. A continuación, agregar dos medidas de agua junto con el perejil y un punto de sal. Dejar cocer semitapado a fuego medio unos 20 minutos o se evapore el agua.
Notes
Se puede hacer con chipirones, calamares, o chocos. Si son grandes es mejor trocear incluyendo las patas y las aletas.
Para hacer una salsa de tomate rápida, pocháis una cebolla y un pimiento verde cortados en brunoise con un punto de sal. Cuando estén casi tiernos, añadÃs tomate fresco sin piel y pasado por un rallador. Dejar pochar unos 20 minutos y rectificar de sal al gusto.
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Etiquetas: pescados y mariscos, Platos únicos
Información Bitacoras.com…
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En casa nos gustan mucho los chipirones en su tinta con el arroz blanco, y estos se ven muy ricos.
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