Ya va haciendo buen tiempo y apetece tomar al mediodÃa un entrante refrescante y el ajoblanco es perfecto para la primavera. El ajoblanco tiene un origen incierto pues, mientras unos indican que ya existÃa en tiempos de los romanos, otros dicen que es un plato de la cocina del Al-Andalus y problablemente ese sea su auténtico origen. No olvidemos la variante de ajoblanco extremeño, en el que los huevos sustituyen a las almendras. En cualquier caso, todos coinciden en que el plato tiene un origen humilde.
Yo solo le veo ventajas: Su ingrediente estrella es la almendra cruda, un alimento muy energéntico, pobre en azúcares, rico en proteÃnas y en grasas monoinsaturadas que ayudan a combatir el colesterol, ideal para diabéticos y que hace de este plato un perfecto tentempié. Además, podéis ajustar las cantidades a vuestro gusto (más o menos espeso) es rápido y facilÃsimo de hacer. Hoy lo he hecho con dos acompañamientos: uno de piñones y langostinos y el otro de piñones y anchoas.
Como os comenté al principio, la ventaja de esta receta que se adecúa bastante bien a todos los gustos. Si queréis que esté más espesa, añadir unos 25 gr más de pan. Si por el contrario la queréis más ligera, añadir 50 cc de agua frÃa.
Yo no he pasado por el chino mi ajoblanco porque querÃa una textura ligeramente rústica. Eso es a vuestra elección.
Es importantÃsimo que no pongáis nada de sal en el agua para cocer los langostinos ya que con la salmuera conseguiran su punto justo sin pasarse.
El ajoblanco admite como guarnición almendras muy picadas con taquitos de jamón y de huevo duro o de manzana y melón (mejor para el verano). Yo he elegido piñones con langostinos (ni decir tiene que lo podéis sustituir por gambas, cigalas, etc.) o anchoas para dar constrate de sabor (cuidad que el ajoblanco esté suave de sal si elegÃs las anchoas).
Para ocasiones más formarles se puede servir como aperitivo frÃo en chupitos o sobre los curruscos de pan frito sobre un lecho de ajoblanco con un poco de perejil muy fino.
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