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Cover: La Cocina de Alicia

06may 12

Bizcocho Sacher glaseado con Crema de Cítricos

La receta del Sacher es un básico de la pastelería y con ella podréis hacer la conocidísima Tarta Sacher y también placas de bizcocho para la diversas tartas. Yo he decidido glasear este bizcocho con azúcar normal que le da un bonito toque rústico, de meriendas de antaño con un café con leche y acompañarla con una crema de cítricos. ¡Delicioso!

Bizcocho Sacher glaseado con crema de cítricos
Author: 
Recipe type: Pastelería, Bizcochos
 
Ingredients
  • 120 gr de mantequilla a punto pomada
  • 100 gr de azúcar glas para la mantequilla
  • 6 yemas de huevo
  • 120 gr de chocolate fondant
  • 120 gr de harina
  • 8 gr de levadura química (Royal)
  • 15 gr de azúcar vanillada
  • 30 cc (3 cucharadas) de ron añejo
  • 6 claras de huevo
  • 100 gr de azúcar glass para las claras
  • 120 gr de mantequilla a punto pomada
  • 100 gr de azúcar glas para la mantequilla
  • 6 yemas de huevo
  • 120 gr de chocolate fondant
  • 120 gr de harina
  • 8 gr de levadura química (Royal)
  • 15 gr de azúcar vanillada
  • 30 cc (3 cucharadas) de ron añejo
  • 6 claras de huevo
  • 100 gr de azúcar glass para las claras
  • 350 gr de azúcar blanquilla normal de toda la vida
  • 60 gr de agua
  • 15 gr de ron añejo
  • 1 cucharada (15 gr) de azúcar vainillada
  • 350 gr de azúcar blanquilla normal de toda la vida
  • 60 gr de agua
  • 15 gr de ron añejo
  • 1 cucharada (15 gr) de azúcar vainillada
  • 200cc de nata
  • 25 gr de azúcar vainillada
  • 1 cucharada de ron
  • C/S de ralladura de piel de naranja y limón
  • 10 gr almidón de maíz (Maicena)
  • 200cc de nata
  • 25 gr de azúcar vainillada
  • 1 cucharada de ron
  • C/S de ralladura de piel de naranja y limón
  • 10 gr almidón de maíz (Maicena)
Instructions
  1. Lo primero es separar las claras de las yemas y reservar.
  2. Fundir el chocolate y reservar.
  3. Poner a punto de pomada la mantequilla y añadirle su azúcar glas, las yemas, el chocolate fundido, el ron y mezclar con las varillas.
  4. Cuando esté homogéneo, agregar la harina con el azúcar vainillado y la levadura química y seguir mezclando con las varillas.
  5. Por otro lado, montaremos las claras con su azúcar glass hasta que tenga consistencia. Añadirlas a la masa de chocolate y mezclar muy cuidadosamente con movimientos envolventes ya que es lo que consigue que el acabado sea alveolado y esponjoso.
  6. Disponer en un molde engrasado y hornear a 170ºC durante 45 minutos.
  7. Una vez horneado esperar que esté tibio para desmoldar sobre una rejilla sobre la que realizaremos el glaseado.
  8. Mezclar todos los ingredientes y verter uniformente sobre el bizcocho. Dejar reposar unos minutos antes de pasar al plato o fuente de presentación.
  9. Ponemos a fuego muy suave la nata junto a las ralladuras y el zumo de la naranja y del limón. Mezclamos con las varillas. Incorporamos 25 gr de azúcar vainillado. Seguimos mezclando. Añadimos la maicena y el ron. Mezclamos unos minutos y reservamos.
Notes

Para el horneado del bizcocho os recomiendo que lo cubráis con papel de aluminio y que vigiléis constantemente la cocción: recordad que la receta lleva mantequilla y chocolate que son muy delicados con las temperaturas fuertes.

El glaseado queda mucho más fino si utilizáis azúcar glas.

Para la crema de cítricos valen también mandarinas, limas y pomelos.


 

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5 comentarios

  1. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: La receta del Sacher es un básico de la pastelería y con ella podréis hacer la conocidísima Tarta Sacher y también placas de bizcocho para la diversas tartas. Yo he decidido glasear este bizcocho con azúcar normal que le da u…..

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  2. […] bizcocho quedó jugoso, tierno, esponjoso, rico, una maravilla vamos, sino ustedes mismo opinar, como […]

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  3. […] Caprese Publicado el 8 mayo, 2012 por Patricia Esta receta es ideal para los amantes del chocolate, ya que tiene un intenso sabor a chocolate, y con un toque a almendras, está […]

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  4. […] a ver como se prepara este rico bizcocho de nata, le he llamado bizcochos por los grandote que me salió, doble ingredientes, para que […]

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  5. […] de estas páginas, sino que además es una cocinera 10, y en este caso nos ha deleitado con una Sacher casera […]

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