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Cover: La Cocina de Alicia

09jul 12

Picadillo sevillano

El picadillo o aliño es una tapa fría muy frecuente en la gastronomía popular sevillana y que tiene muchos puntos en común con la pipirrana jienense. En los bares hispalenses la encontraréis en cualquier época del año aunque, claro, cuando más apetece es ahora en verano. Su base son el tomate, la cebolla, el pimiento y la patata cocida, todos aliñados; se puede comer tal cual o añadirle, huevo duro, atún (picadillo o aliño de atún), gambas o huevas cocidas. Normalmente se toma como tapa o bien como guarnición a un plato único.

Picadillo (o aliño) sevillano

4.0 from 1 reviews
Picadillo sevillano
Author: 
Recipe type: Entrante, tapa, guarnición
Cook time: 
Total time: 
Serves: 2
 
Receta del picadillo sevillano
Ingredients
  • 1 patata grande (200 gr aprox)
  • 1 cebolla morada (100 gr aprox)
  • 1 tomate (150 gr aprox)
  • 2 latas de atún en aceite de oliva
  • 4 langostinos grandes
  • C/S Pimiento rojo y pimiento verde
  • C/S aceite, vinagre D.O Jerez y sal
Instructions
  1. Lavar muy bien la patata y cocer con su piel en agua salada hirviendo durante 20-30 minutos según el tamaño de la patata. Escurrir, dejar enfriar y reservar.
  2. Cocer los langostinos en agua salada hirviendo 1-2 minutos. Escurrir, enfriar en agua con hielo, quitar cabeza y cáscaras y reservar. Cortar en pequeño (brunoise).
  3. Mientras, lavar el tomate y los pimientos, quitar las capas exteriores de la cebolla y cortar todas las verduras en pequeño (brunoise).
  4. Cuando la patata esté tibia, cortar en daditos.
  5. Mezclar todos los ingredientes y aliñar con aceite, vinagre y sal al gusto. Servir frío.
Notes

No tiréis el aceite del atún y aprovechadlo para el aliño. Le da un sabor muy rico.


 

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4 comentarios

  1. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: El picadillo o aliño es una tapa fría muy frecuente en la gastronomía popular sevillana y que tiene muchos puntos en común con la pipirrana jienense. En los bares hispalenses la encontraréis en cualquier época del año aunque,…..

    Responder
  2. […] Cuchillo para verduras. Cuchillo pequeño pero con hoja gruesa. Limpia, pela y corta sobre todo verduras y […]

    Responder
  3. Este picadillo lo he comido de aperitivo en Sevilla,esta muy rico yo lo hago con gambas y poquito de pimiento rojo.

    Responder
    • Rocío, el pimiento rojo (y el amarillo) le queda perfecto y además le añade colorido y visualidad. Plato sencillo, completo, sano y buenísimo para el verano. Un abrazo.

      Responder

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