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Cover: La Cocina de Alicia

31jul 12

Tarta Imperial Portuense

Para hoy os traigo un postre típico de El Puerto de Santa María: Tarta Imperial. La Tarta Imperial  fue una creación de José Mesa González (siendo Jefe de Cocina del Parador de Fuentebravía) y Gloria Jiménez (propietaria del Parador de Fuentebravía) en 1953 y se puede decir que es una elaboración estrella de la época dorada gastronómica y turística de El Puerto de Santa María. Su receta original es un secreto, estando patentada, y pasa de generación a generación de los Mesa. Aún así, por aquí siempre intentamos recrearla a nuestra manera. Por lo demás, se trata de un dulce perfecto para cualquier época del año, ya que se puede servir helado o refrigerado, y para ocasiones señaladas. Su elaboración no es difícil, pero si es muy laborioso por lo que os recomiendo una buena organización.

Tarta Imperial Portuense

 

Tarta Imperial Portuense
Author: 
Recipe type: Postres, Dulces, Tartas
 
Receta de la clásica Tarta Imperial de El Puerto de Santa María
Ingredients
  • C/S de Tejas
  • 2 claras y 35 gr de azúcar (para montar a punto de nieve)
  • 300 gr de azúcar y 280 cc de agua (para el almíbar)
  • 500 gr de mantequilla
  • 20 cc de Pedro Ximénez D.O. Jerez
  • 350 gr de almendra cruda y 100 gr de azúcar (para el caramelo)
Instructions
  1. En primer lugar, el día anterior se elaboran las tejas según la receta que ya os facilité teniendo en cuenta que en esta ocasión necesitaremos la plancha entera y no círculos individuales, por lo que extenderemos cuidadosamente la masa sobre la placa forrada de papel para horno de modo que quede una capa fina y uniforme para que nos quede dorada por igual. Hacer 3 placas y reservar a temperatura ambiente unas 24 horas.
  2. Tostar las almendras y, por otro lado, hacer un caramelo con su cantidad de azúcar. Cuando el caramelo esté listo verter en la mesa con un papel de horno y dejaremos enfriar hasta que esté sólido. Poner las almendras tostadas con el caramelo troceado y pasar por una minipimer hasta que quede una harina fina.
  3. Hacer un almíbar con la cantidad de agua y azúcar correspondiente que no pase de los 110º y dejar atemperar.
  4. Mientras, montar a punto de nieve las claras con su azúcar. Seguir batiendo y añadir el almíbar en chorro fino y, a continuación, la mantequilla a temperatura ambiente. Seguidamente, incorporar la harina de almendras y el Pedro Ximénez.
  5. Preparar un molde cortapastas con una capa de tejas que cubra el fondo y añadir la crema anterior. Disponer una nueva capa de tejas con otra de crema y finalizar con una última capa de tejas con su crema.
  6. Espolvorear con la harina de almedras con caramelo, si es que os sobró, o bien con sirope de caramelo o chocolate.
  7. Refrigerar o congelar (según vuestro gusto para servir).
Notes

Yo he optado por hacer un servicio individual y otro para compartir.


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2 comentarios

  1. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Para hoy os traigo un postre típico de El Puerto de Santa María: Tarta Imperial. La Tarta Imperial  fue una creación de José Mesa González (siendo Jefe de Cocina del Parador de Fuentebravía) y Gloria Jiménez (propietaria del …..

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  2. […] Un helado que pueden comer perfectamente los mas pequeños porque le quitamos el alcohol al pedro ximénez cuando hervimos el vino con las pasas. En la evaporación, se pierde el alcohol y se queda el […]

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Deja tu réplica a Helado de pasas al Pedro Ximénez | Comer con poco

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