Limpiar la carne, si fuese necesario, de telillas y nervios.
Sobre un papel de aluminio o en un recipiente adecuado, masajear suavemente la carne con aceite. A continuación, masajear con sal, seguidamente con la pimienta y finalmente con las finas hierbas. Ha de quedar una capa.
Marcar la pieza con muy poco aceite.
Disponer en una rustidera con un poco de aceite e introducir en el horno a 180º. Regar con un buen chorro de jugo ligado y un vasito del oloroso; estar pendiente de darle la vuelta periódicamente para que se haga bien por todos lados. Añadirle más jugo si se os queda sin lÃquido. En una media hora estará listo.
Sacar del horno y dejar reposar la carne en una fuente. Desglasar la rustidera con un chorro de oloroso y añadir a una cacelora con jugo ligado para finalizar la salsa al gusto.
Servir en rodajas y salsear.
Notes
El vino y las hierbas aromáticas puede ser los que más os gusten pero teniendo en cuenta que sea adecuados para la carne.
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