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Cover: La Cocina de Alicia

23ago 12

Vichyssoise (crema fría de puerros)

Me ha gustado mucho que Carlos haya recuperado la vichyssoise, crema fría de puerros, ya que es uno de los platos veraniegos de la cocina tradicional reconocidos mundialmente como un clásico. Dentro de este grupo encontramos al gazpacho, pero mientras nuestras elaboraciones clásicas (gazpacho, salmorejo, ajo blanco) parten de verduras en crudo que se sazonan sabiamente, la vichyssoise tiene un cocinado previo y se sirve fría. Esta receta además es la base de cremas de otras verduras que se hacen calientes en invierno.

Vichyssoie (crema fría de puerros)

Vichyssoise (crema fría de puerros)
Author: 
Recipe type: primeros platos, sopas y cremas frías de verano
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4 personas
 
Receta de Vichyssoise
Ingredients
  • 250 gr de puerros (parte blanca)
  • 100 gr de cebolleta (parte blanca)
  • 350 gr de patatas
  • 500 cc de caldo de pollo
  • 50 gr de mantequilla
  • 200 cc de nata
  • C/S de aceite de oliva, sal, pimienta blanca y nuez moscada
Instructions
  1. Lavar los puerros con las cebolletas y usar solo la parte blanca; cortar en juliana.
  2. Pelar, lavar y trocear las patatas. Reservar.
  3. Pochar los puerros y las cebolletas en la mantequilla con un buen chorro de aceite de oliva y su punto de sal.
  4. Una vez que estén transparentes, agregar las patatas y rehogar unos minutos. Añadir el caldo de pollo y dejar cocer hasta que estén tiernas.
  5. Cuando las patatas estén en su punto, retiramos y trituramos hasta que quede fina y homogénea. Agregar la nata y sazonar al gusto con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Refrigerar.
  6. Servir fría con la presentación deseada. En esta ocasión, he hecho una bolita con tiras de salmón ahumado y lo he dispuesto en los platos con pimienta blanca, estragón y cebollino.
Notes

La cantidad de puerro y cebolleta han de pesar lo mismo que la de patata (teniendo protagonismo el puerro). Han de quedar pochadas y blancas, nunca doradas ni tostadas.

Podéis omitir la nuez moscada.

Si os gusta más líquida podéis reducir el contenido en patata o añadir más caldo, nata o leche.

Este plato se puede consumir caliente en invierno.


 

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4 comentarios

  1. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Me ha gustado mucho que Carlos haya recuperado la vichyssoise, crema fría de puerros, ya que es uno de los platos veraniegos de la cocina tradicional reconocidos mundialmente como un clásico. Dentro de este grupo encontramos …..

    Responder
  2. […] y diferentes ingredientes, lo podemos comer ya sea en frío o en caliente, seco o con salsas, en sopas o ensaladas, vale la pena […]

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  3. […] Puerros en ensalada por Marta Conde Compartir Sin comentarios Puerros en ensalada […]

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  4. […] Dependiendo de si estamos en verano o en invierno, podemos preparar alguna crema fría de puerros o vichyssoise o una calentita crema de calabaza…Una de las más populares y apta para invierno y verano es la […]

    Responder

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