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Cover: La Cocina de Alicia

06sep 12

Crêpes rellenos de jamón y champiñones

Estamos acostumbrados a tomar los crêpes (o crepés) dulces, pero esta elaboración admite perfectamente combinaciones saladas, siendo perfectos para un entrante, un primer plato o parte de un plato combinado en una cena. También quedan muy bien en celebraciones y días de fiestas. En esta ocasión los he hecho de jamón york y champiñones, pero la receta admite muchas variantes como frutos del mar, verduras, carne picada, etc.

Crêpes rellenos de jamón y champiñones

Crêpes rellenos de jamón y champiñones
Author: 
Recipe type: Aperitivo, entrante, primeros platos, platos únicos
Serves: 4 personas
 
Receta de los crêpes rellenos de jamón York y champiñón
Ingredients
  • 375 cc de leche
  • 2 huevos
  • 1 yemas
  • 125 gr de harina floja
  • 15-20 gr mantequilla
  • 375 cc de leche
  • 2 huevos
  • 1 yemas
  • 125 gr de harina floja
  • 15-20 gr mantequilla
  • 500 cc de leche
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • C/S de sal, pimienta blanca y nuez moscada
  • 500 cc de leche
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • C/S de sal, pimienta blanca y nuez moscada
  • 100 de champiñones
  • C/S de jamón York
  • C/S de queso rallado
Instructions
  1. En primer lugar, haremos una salsa bechamel teniendo cuidado de que no quede espesa para poder trabajar bien con ella posteriormente.
  2. Cortar a daditos los champiñones y el jamón York. Mezclar bien con la bechamel y reservar a temperatura ambiente.
  3. A continuación, haremos los crepés batiendo los huevos junto a las yemas y se añade la mantequilla fundida. Agregar a pocos la leche y la harina e ir mezclando.
  4. Ponemos la mezcla anterior en una jarra que iremos vertiendo en una sartén untada ligeramente de mantequilla o aceite de girasol. La cantidad ha de ser la suficiente para que dando un movimiento circular a la sartén se reparta uniformemente quedando una capa muy fina. Cuando comience a despegarse de los bordes damos la vuelta.
  5. Cuando finalicemos los crepés, los rellenaremos con la bechamel de jamón y champiñon, haciéndolos en rollos o en cuartos, y los dispondremos en una fuente de horno.
  6. Dar el toque final cubriendo con la bechamel sobrante y queso rallado.
  7. Gratinar a 250º durante unos 5 minutos como máximo para que coja calor y color.
Notes

Deshechar siempre el primer crepé (incluso, en ocasiones, el segundo) pues sale muy grasoso.

Podéis sustituir los 50 gr de mantequilla de la bechamel por 50 cc de aceite de oliva.

En esta ocasión, he utilizado un queso D.O. Idiazabal ahumado que le ha dado un toque espectacular en el gratinado.


 

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6 comentarios

  1. […] decir que el hecho de que un producto pertenezca a una D.O debería de asegurarle al consumidor una calidad dada, una figura de estas características ha de proteger al consumidor de los engaños, sin […]

    Responder
  2. […] Rollitos de jamón por Marta Conde Compartir Sin comentarios Rollitos de jamón […]

    Responder
  3. […] una lata de una marca desconocida, os prometo que la mitad estaban rotos y no me sirvieron para rellenar, así que ya os digo, miramos el dinero pero también teniendo en cuenta lo que acabamos de […]

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  4. […] veces para darle un toque de color a la bechamel, en vez dejarla con este color pálido, lo que suelo hacerle es ponerle un poco de tomate frito, […]

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  5. […] intención es lo que cuenta , yo nunca los echo de la cocina y que hagan lo que buenamente puedan.Crepes sencillos y rápidos de hacer, tomen nota.  Estos crepes son siguiendo receta de Eva […]

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  6. […] con el gusanillo.Yo en casa suelo hacer los crepes en sartén pero he de reconocer que en la crepera se hacen mil veces mejor, quedan mas bonitos y mas ricos.  ¿Tú como haces los […]

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