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Cover: La Cocina de Alicia

12sep 12

Conchiglie con Salsa Velouté

Poco a poco vamos volviendo a la rutina y hay días en los que no da tiempo a planificar la comida, como me ocurrió ayer. Así que me decanté por hacer un plato de la socorrida pasta, aprovechando que tenía congelado lo que sobró del relleno de unos canelones y haciendo una deliciosa salsa velouté. La salsa velouté es una de las cinco grandes básicas de la cocina; realmente es una bechamel pero en lugar de leche se agrega un fondo blanco (ésta sería la velouté clásica), un fumet o un caldo de verduras. También he preferido utilizar unos vistosos conchiglie de 5 colores (huevo, cúrcuma, remolacha, espinaca y de tinta de sepia); los conchiglie tienen forma de concha y cunden muchísimo por su tamaño, que es destacado, por lo que si tenéis niños os recomiendo los conchigliette o conchitas. En 30 minutos tenemos un primer plato sabroso, completo y con presencia.

Conchiglie con salsa velouté

Conchiglie con Salsa Velouté
Author: 
Recipe type: Primeros platos, Pasta
Cook time: 
Total time: 
Serves: 2-3 personas
 
Receta de Conchiglie con Salsa Velouté
Ingredients
  • 100 gr de conchiglie de colores o cualquier otra pasta a vuestra elección
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • 500 cc de fondo blanco o caldo de pollo
  • C/S de salteado con carne picada y queso rallado para decorar
Instructions
  1. En primer lugar, haremos un roux con la mantequilla y la harina sin que llegue a dorarse en ningún momento. Apartar del fuego y dejar atemperar.
  2. Agregar a pocos el fondo muy caliente y ir moviendo con unas varillas para evitar que se formen grumos. Salpimentar y volver a poner a fuego suave y dejar cocer unos 15-20 minutos removiendo con las varillas frecuentemente para que no se pegue. Probar y rectificar al gusto si fuese necesario.
  3. Mientras cocer los conchiglie según las instrucciones del fabricante. Refrescar, escurrir y reservar.
  4. Para servir, disponer los conchiglie, salsear con la velouté, decorar con el salteado de carne y finalizar con queso recién rallado y un poco de finas hierbas para dar color.
Notes

Yo contaba con la ventaja de tener el salteado de carne hecho y congelado, por lo que tan solo tuve que descongelar al microondas unos minutos. Sería unos 70 gr que lo guardé en el congelador con vista previsora para un plato de pasta en un día ajetreado. El relleno consiste en un sofrito de cebolla, pimiento y tomate (todos en brunoise) que una vez pochado se liga con carne picada durante unos minutos. Mezclar con un poco de salsa bechamel (recordar que hice este relleno para unos canelones, pero en este caso podéis mezclar con un poco de la velouté aunque no sería neceserario). Salpimentar si fuese necesario y listo.

La salsa velouté no tiene que quedar espesa sino cremosa.

Yo utilicé queso ahumado D.O. Idiazabal, pero vale cualquier queso que funda bien y queda mucho mejor si está recién rallado.

Lo bonito de los conchiglie es que al remover en el plato se "rellenan" de la salsa y la carne.


 

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3 comentarios

  1. Información Bitacoras.com…

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  2. […] me sacan de muchos apuros, me completan mucho una ensalada de lechuga como la de hoy o una de pasta, o simplemente para cuajar unos huevos y tener un revuelto de […]

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  3. […] me sacan de muchos apuros, me completan mucho una ensalada de lechuga como la de hoy o una de pasta, o simplemente para cuajar unos huevos y tener un revuelto de […]

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