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Cover: La Cocina de Alicia

24nov 12

Picantón con puré de patatas y calabaza, acompañado de salsa de arándanos

Y tras el Tourtiére, ahora toca la receta del plato fuerte. Como coincidía con el Día de Acción de Gracias se decidió hacer la receta del clásico pavo relleno, pero optamos por pollos picantones para servir individualmente que, la verdad, queda más bonito, pero entiendo que si tenéis 10 personas en la mesa, deshuesar 10 picantones es una labor muy cansina. Por eso os pongo la receta para las dos versiones, teniendo en cuenta que está pensanda para un pavo de 3 kg. Evidentemente, la receta se puede aplicar a pollo (mejor campero), pularda, capón, etc. En esta ocasión no puedo decir que sea una receta simple ya que tiene muchos componentes y es muy laboriosa. Como siempre en este tipo de platos, nuestra mejor aliada va a ser una buena organización en la cocina.

Picantón relleno, puré de patatas y calabaza, acompañado de salsa de arándanos

Picantón con puré de patatas y calabaza, acompañado de salsa de arándanos
Author: 
Recipe type: Plato principal, segundos platos
Serves: 6 personas
 
Receta de pollo picantón relleno con sus acompañamientos
Ingredients
  • Puré de patatas (puede ser en copos pero no es igual), sal, pimienta blanca molida y curry.
  • Puré de calabaza, sal, pimienta y jengribre (opcional)
  • Salsa de arándanos : 170 gr de arándanos rojos secos, 200 gr de azúcar, 150 cc de agua, cáscara de naranja y sal.
  • Decoración: tirabeques y mazorcas baby
  • Pollo picantones: 6 picantones o un pollo (o pavo) de unos 3 kg, 100 gr de piñones, 100 gr de almendras crudas y peladas, 1 pera conferencia, 1 manzana, 100 gr de bacon en lonchas, 100 gr de jamón york, 100 gr de dátiles, 1 botella de sidra, 100 cc de jerez o coñac (opcional) y 75 gr de manteca de cerdo.
  • Salsa principal: salsa resultante del asado mezclada con fondo oscuro
Instructions
  1. En primer lugar, realizamos las guarniciones y las dejamos reservadas, o bien dejáis este paso para hacerlas mientras el pollo esté horneándose. La salsa de arándanos se sirve a temperatura ambiente.
  2. Si habéis elegido pollos picantones: deshuesar cuidadosamente con una puntilla y dejar limpios para rellenarlos. Aprovechar las carcásas para hacer un fondo oscuro. Si habéis elegido un pollo o pavo: limpiar el ave (normalmente vienen limpios), quitando cuello y rabadilla.
  3. En ambos casos, salar por dentro y por fuera.
  4. Preparamos el relleno en un recipiente grande y amplio, mezclando los piñones, manzana y pera en dados, el bacon y el jamón york en tiras finas, los dátiles en brunoise y las almendras ligeramente machacadas. Rellenamos y bridamos para darle forma.
  5. Poner una fuente o recipiente adecuado para horno, untar generosamente con la manteca de cerdo y rociar con la botella de sidra. Si quieres, puedes inyectar jerez o coñac para que quede más jugosa la carne.
  6. Introducir en horno ya precalentado a 180º durante hora y media e ir regando con su propia salsa cada 15 minutos. (Calcula 30 minutos de horno por kilo).
  7. Aprovechamos la salsa del asado y la mezclamos con fondo oscuro. Colar dejándola muy fina y espesarla al gusto con alguna ligazón.
  8. Si son individuales: servir muy caliente con su guarniciones (como en la foto). Si es familiar: presentar en fuentes para servir en la mesa.

 

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6 comentarios

  1. […] poniendo recetas de aperitivos con frecuencia para que tengáis donde elegir para Navidad) y de un plato principal que os venir fenomenal también para Navidad. Empezamos por este bonito aperitivo que es una adaptación del clásico franco-canadiense […]

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  4. […] de manera rápida, limpia y económica.Solo hay que tener en cuenta que para que el rebozado de copos de patatas se adhiera bien a los filetes, éstos tienen que estar bien húmedos. Esa humedad la vamos a […]

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  5. […] para Navidad (IV) por Alicia Compartir Sin comentariosSi bien el otro día os hablaba del pollo picantón relleno como alternativa refinada, hoy os propongo el clásico pollo o pavo al horno que tanto gusta servir […]

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  6. […] y con ingredientes que por ser la época invernal contamos con ellos en nuestras despensas, arándanos, pistaches, mantequilla, sal y pimienta.Verás que rica receta queda con tan pocos ingredientes. […]

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