Yo creo que todos estamos pensando en que se van acercando las fechas de Navidad en la que tanto nos gusta lucirnos en la cocina con nuestra familia. Mi consejo, como anunciaba Ortega y Gasset: los experimentos con gaseosa… O dicho de otra manera: a practicar antes de servir. Para ello, si ves una receta que te resulta atractiva, haz la mitad, la tercera o la cuarta parte y utiliza ingredientes sustitutivos económicos por lo que pueden ser caros de la elaboración. Si te sale bueno, te saldrá bueno con tu receta definitiva.
Me gusta la idea de que la mousse sea de limón, pues refresca y “limpia” el paladar. Dicen también que es digestivo, por lo que para una comida abundante y pesada, como las de Navidad, es perfecto. Además, tienen la ventaja de que podemos dejarlos hecho con antelación y conservarlo congelado hasta el dÃa de su consumo. También retomo las opciones de semifrÃos (mousses y bavaroises) que os propuse este verano: en esta ocasión, con cÃtricos o zumo de frutas.
- 4 yemas de huevos (unos 70-75 gr)
- 100 gr de azúcar
- 100 cc de zumo de limón
- un chorrito de Grand Marnier (10-20 cc)
- 180-200 gr de azúcar
- 50 cc de agua
- Unas gotas de zumo de limón
- 200 cc de nata montada
- El merengue italiano que hemos hecho previamente
- La crema de limón que hemos hecho previamente
- 8 gramos de gelatina (en cola de pescado)
- Es lo primero que haremos cuidadosamente, pues las yemas no pueden recibir mucho fuego porque coagulan y nos estroperarÃan la elaboración.
- Separamos claras y yemas, reservando las claras para el merengue. Yo he tenido suficiente con 4 huevos tamaño L.
- En un recipiente ponemos las yemas, el azúcar, el zumo de dos limones medianos y la ralladura de ellos con el chorrito de Grand Marnier.
- Calentamos a fuego MUY SUAVE mientras vamos batiendo con una varillas hasta que tome consistencia y cierto espesor.
- Reservar refrigerada.
- Hacemos un almÃbar con las cantidades de agua, azúcar y un par de gotas de zumo de limón. Poner a fuego suave SIN REMOVER hasta que alcance 120ºC. Retirar del calor.
- Inmediatamente, montamos las claras incorporando poco a poco un hilo del almÃbar que hemos hecho. Sabréis el punto porque al darle la vuelta boca abajo al recipiente no se caerá. Reservamos refrigerado.
- Hidratar correctamente la gelatina. Mientras, montaremos la nata y reservaremos.
- Ponemos a calor MUY SUAVE la crema de limón e incorporamos la gelatina bien escurrida. Retiramos del fuego removiendo bien para se disuelva la gelatina.
- Verter esta mezcla en un recipiente amplio, donde incorporaremos el merengue y la nata montada. Mezclar cuidadosamente con una lengua y repartir en moldes individuales.
- Mantener una hora en el congelador.
Si no vamos a consumir inmediatamente, podemos dejar en el congelador.
Si vamos a consumirlos en el mismo dÃa, después de una hora en el congelador los bajamos a la zona de refrigeración y decoraremos al gusto justo antes de servir.
En ambos casos, los moldes han de estar aislados (envueltos en papel film).
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Etiquetas: Dulces, Navidad, PastelerÃa y ReposterÃa, Recetas para Navidad
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