Formamos las albóndigas y las pasamos por harina. Marcamos con abundante aceite de oliva muy caliente y reservamos.
Disponer un fondo de aceite de oliva con una hoja de laurel en el recipiente donde finalizaremos las albóndigas. Verter las albóndigas marcadas y el oloroso. Dejar evaporar a fuego medio unos 5-10 minutos.
Hacer una roux con una cucharada de aceite y otra de harina. Incorporar un poco del caldo de carne y remover hasta espesar. Retirar del fuego. Fuera del fuego, incorporar el resto del caldo y mezclar bien. Agregar a las albóndigas.
Mientras, pelamos y cortamos en rodajas un par de patatas hermosas. Cortamos las rodajas en triángulos y las freÃmos en aceite de oliva caliente. Reservar en papel absorbente de cocina.
Valora en Bitacoras.com: Se me acaba este puente y se me vienen encima dos semanas de aupa, que para mà sola quedan… Asà que os propongo la comida que he puesto hoy en casa, unas albóndigas con una presentación un algo trabajada (tampoco mucho, solo …..
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