Rico, saludable y asequible. Este plato lo tiene todo; además tiene la ventaja de que se puede servir como un segundo o como un plato único para la cena. Se compone de tres elaboraciones muy sencillas que se ensamblan a la hora de servir: crema de col, salsa de limón y la merluza cocinada en papillote , que es de mis técnicas culinarias favoritas por su extraordinaria concentración de sabor y lo saludable que es.
Medallones de merluza con salsa de limón y crema de col
Author: Alicia
Recipe type: Pescado, Platos Únicos, Segundos Platos
Cuisine: de Alicia
Serves: 2
4 medallones de merluza 2 cebolletas muy delgadas o 1 puerro 20 bolitas de zanahorias 4 rodajas finas de limón C/S de sal, orégano, comino, jengibre y aceite de oliva 20 gr de mantequilla 20 gr de harina 500 cc de fumet o de caldo de verduras El zumo de 1 limón C/S de sal, pimienta y jengibre 600 gr de col 75 gr de puerro 100 gr de zanahoria 200 gr de tomate 50 gr de queso Emmental C/S de sal, nata, caldo de verduras y pimentón dulce
Merluza: Disponer en cada lámina de papel de aluminio dos medallones, que sazonamos, y sobre éstos una rodaja fina de limón, el puerro cortado en trozos que se ajusten a la medida de los medallones y 10 bolitas de zanahorias (con la cuchara parisina o sacabolas). Especiar con el orégano, el comino y el jengibre e incorporar un chorrito de aceite de oliva. Cerrar bien los paquetes de aluminio y hornear a 170º durante 15 minutos aproximadamente. Para la salsa de limón: Hacer una roux rubia y retirar del fuego e incorporar el fumet caliente. Remover con unas varillas hasta que quede homogéneo y volver a poner a fuego medio. Añadir el zumo de 1 limón (o medio si os gusta más suave) y seguir removiendo con las varillas. Probar y rectificar de sal y pimienta. Cuando tenga buena textura, agregamos un poco de cebollino, retiramos del fuego y reservamos. Para la crema de col: Cocer la col, el puerro,la zanahoria y el tomate con un punto de sal. Cuando estén cocidas las verduras, las pasamos por la minipimer con el queso recién rallado y un chorro de nata. Salpimentamos y si no tiene bastante color, mezclamos pimentón dulce. Si queda muy espeso, añadir caldo de verduras. Para servir: Disponer un fondo de la crema de col, encima dos medallones de merluza que naparemos con la salsa de limón. Decorar con las bolitas de zanahoria y cebollino. Servir bien caliente.
3.2.1215
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Etiquetas: pescados y mariscos , Platos únicos , segundos platos
Esta entrada se publicó el Lunes, 4 marzo, 2013 a las 18:23 por Alicia y está archivada en Pescados , Recetas de cocina , Segundos platos .
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