Receta de tallarines de pepino con emulsión de cebolleta
Ingredients
120-150 gr de pepino
1 diente de ajo
C/S de sal, aceite de oliva (40 cc), cebolleta y vinagre de Jerez (20 cc)
C/S queso roquefort picado y 1 anchoa por comensal para decorar
Instructions
Lavamos muy bien el pepino y lo cortamos a lo largo (no en rodajas) en finas láminas que cortaremos regularmente a modo de tallarines.
Por otro lado, pondremos en el vaso de la minipimer 2 partes de aceite de oliva (mejor AOVE), 1 parte de vinagre de Jerez, un trocito de cebolleta (30-50 gramos, según os guste de fuerte), el diente de ajo pelado y un punto de sal. Turbinamos.
Emplatamos poniendo los tallarines de pepino con un punto de sal, salseamos con la emulsión y decoramos con queso roquefort picado y una anchoa por comensal. Ni que decir tiene que se puede sustituir perfectamente por queso azul.
Información Bitacoras.com…
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