Este plato es bueno para todo el año y, especialmente ahora, en Vigilia nos sirve de alternativa a los clásicos guisos de la época. Yo he utilizado unos chipirones pero vale cualquier variante de la familia (calamares , chocos o sepia, puntillitas ). Su base es un sofrito de verduras y los chipirones , como todos los cefalópodos, es bajo en calorÃas y en grasas con un gran aporte en proteÃnas, además de tener una buena digestibilidad. Este plato se come tal cual, sin guarnición, y es válido tanto para primero o segundo, y para el almuerzo o cena.
Chipirones al Jerez
Author: Alicia
Recipe type: Almuerzo, Cena, Primero, Segundo
Cuisine: Casera, Bajo Guadalquivir
Serves: 2 personas
500 gr de chipirones 1 puerro o cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento 1 tomate 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de harina 50 cc de un buen Jerez C/S de sal y aceite de oliva
En primer lugar, lavaremos y preelaboramos todas las verduras, teniendo la precaución de pelar el tomate. Cortarlas en brunoise (lo que se dice "picadito"). También lavaremos y prepararemos los chipirones (si utilizáis piezas grandes conviene racionarlos en tiras y dejar las patitas y las aletas tal cual). Reservamos. Hacemos un sofrito previo con la cucharada de harina y de pimentón, removiendo sin parar unos 3 minutos y añadimos las verduras. Bajamos a fuego suave y dejamos pochar con un punto de sal para ayudarle a sudar. Una vez pochada la verdura, incorporamos los chipirones y rehogamos unos minutos. A continuación añadimos el Jerez (yo he usado un buen Oloroso Medio, aunque también se podrÃa utilizar un buen vino blanco) y dejamos cocer unos 15-25 minutos (según tamaño de las piezas) a fuego medio o suave, o hasta que los chipirones están muy tiernos. Rectificar de sal si fuese necesario.
3.2.1215
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Etiquetas: pescados y mariscos , Platos únicos , primeros platos , segundos platos , tapas
Esta entrada se publicó el Jueves, 28 marzo, 2013 a las 12:18 por Alicia y está archivada en Para dos personas , Pescados , Primeros platos , Recetas de cocina , Segundos platos .
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