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Cover: La Cocina de Cris

28oct 11

Pan rústico

Pan Rústico

Me encanta hacer el pan en casa… la verdad es que dónde vivo la calidad del pan no es muy buena, así que prefiero tener harina de fuerza y levadura fresca siempre disponible, para hacer pan.

Por lo general hago recetas de pan rápido, no utilizo recetas con masa madre pues requieren de más tiempo, y no suelo tener mucho.

El olor que queda en la cocina cuando se hornea el pan es un olor maravilloso, me recuerda a la cocina de mi abuela… me traslada a mi niñez, y es fantástico.

Aquí os dejo la receta, con dos formas de amasado: de forma manual, y con la thermomix.

Pan Rústico

 

  1. 500 grs. harina de fuerza
  2. 25 grs. levadura fresca de panadería
  3. 300 grs. de agua templada
  4. 10 grs. sal
  5. 10 grs. azúcar

Para amasar a mano:

  1. Tamiza la harina y la sal (con un colador) sobre un cuenco. Añade el azúcar. Mezcla la levadura con el agua.
  2. Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes.
  3. Deja reposar (leudado) hasta que la masa doble su volumen (1 hora aproximadamente) tapando el cuenco con un trapo de cocina limpio, algo humedecido. Pasa la masa a la mesa y, con una presión ligera con la palma de la mano, ve amasando la masa en sentido circular, doblando los bordes hacia el centro.

Amasado en Thermomix:

  1. Ponemos el agua en la thermomix, calentamos a 37º durante 2 min. a velocidad 3.
  2. Añadimos la levadura, y la mezclamos 5 seg. a velocidad 5.
  3. Añadimos la harina, el azúcar y la sal.
  4. Mezclamos 5 seg. velocidad 5.
  5. Amasamos durante 3 minutos en velocidad espiga.
  6. Dejamos leudar hasta que la masa salga por el bocal.
Una vez que la masa ha leudado aprox. durante una hora, y ha doblado su volumen:
  1. En una bandeja de horno pongo papel de hornear.
  2. Saco el pan del bol o la thermomix, sobre una superficie lisa y limpia espolvoreo algo de harina,  doy forma a la masa de pan redondo. Lo coloco en la bandeja de horno, lo humedezco con un pulverizador de agua, y tapo con un trapo limpio.
  3. Dejo leudar otra vez unos 30 min. Caliento el horno a 220º.
  4. Cuando el horno está caliente, introduzco la bandeja, y horneo durante unos 20 min. pulverizando con agua cada 5 min. aproximadamente, para hacer una corteza crujiente y mantener la humedad en el horno.
  5. Sacar del horno y dejar reposar, sobre una rejilla, aunque yo no me puedo resistir, me encanta el pan caliente…

Tiempo de preparación: 3 horas para un buen leudado.

Tiempo de cocción: 25 min.

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4 comentarios

  1. […] mañana, he decidido comprar el pan en una panadería que hace tiempo que quería probar, pero como también hacía tiempo que no […]

    Responder
  2. Parece sencillo de hacer.. Habrá que probarlo!!

    Responder
  3. […] y proponer sólo opciones que no pueda comer, siempre hay que pensar en estos detalles…). El pan escogido para la base es integral de 5 cereales, que le da un toque más sabroso y […]

    Responder

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Recetas para todos los días... Y para ocasiones especiales también. Sobre la autora

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