Confit de Pato con Frutos Rojos, Patatas al Romero y Nido de Puerros Crujientes

 

1. Calentamos el horno a 180º
2. Lavamos las patatas y sin pelalas las hacemos gajos. Colocamos en una fuente de horno. Salpimentamos. En el mortero picamos el ajo, le añadimos el romero y unas 4 cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos bien.
3. Pintamos las patatas con la mezcla anterior.
4. Horneamos durante 20 min. Sacamos del horno, damos la vuelta. Pincelamos otra vez. Horneamos otros 20 min. Sacamos al cabo del tiempo, colocamos sobre papel absorbente y tapamos para que no pierdan temperatura.
5. En una sartén ponemos a reducir el vino y el caldo de pollo hasta tener una mezcla ligada y ligeramente caramelizada.
6. Añadimos los frutos rojos descongelados y escurridos, o bien hidratados y escurridos.
7. Mezclamos bien con el vino, y añadimos el agua. Dejamos reducir un poco más.
8. En una fuente de horno ponemos el confit con toda su grasa. Al estar envasado al vacío conviene tenerlo una hora antes fuera de la nevera.
9. Cocinamos según las instrucciones del envase, normalmente entre 15 y 20 min. a unos 190º.
10. Limpiamos el puerro y lo hacemos tiras finas. En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva a calentar. Freímos el puerro, a fuego fuerte, llevando cuidado de que no se queme.
11. Emplatado: Con un aro de cocina colocamos los puerros y las patatas. Colocamos los confit y cubrimos con la salsa.