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Cover: La Cocina de Cris

04nov 11

Pechuga de Pollo en Escabeche de Naranja y Vinagre de Jerez

Mi abuela hacía escabeches, mi madre también, y yo pues de vez en cuando. El escabechado era una forma de cocinar hoy y comer varios días, por lo que en tiempos de escasez, era una forma habitual de cocinar en los pueblos de Castilla.

En este caso utilizar zumo de naranja para hacer el escabeche nos hace dar con una receta más de nuestros días, sin olvidar el sabor inconfundible de un buen escabeche tradicional.

Una forma diferente de traer a nuestra cocina un plato tradicional de la cocina castellana.

 

  1. 4 Pechugas de Pollo limpias de grasa y huesos.
  2. 2 Puerros
  3. 1 Cebolla
  4. 2 Zanahorias
  5. 1 Ramita de Romero
  6. 4 Dientes de Ajo
  7. Una cucharita de Pimienta Negra en Grano
  8. 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  9. 1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra (vaso de los de agua)
  10. 1/2 Vaso de vinagre de Jerez
  11. 1/2 Vaso de Zumo de naranja natural

 

  1. En una cacerola ponemos a calentar unas 4 cucharadas de aceite, salpimentamos las pechugas y las ponemos en el aceite con el fin de sellar la carne para que mantenga todo el sabor y los jugos. Se dora por todos los lados y se retiran a un plato.
  2. Lavamos, pelamos y picamos en dados todas las verduras. Los dientes de ajos los freímos enteros.
  3. En ese mismo aceite sofreímos todas las verduras lentamente, añadiendo la ramita de romero y la pimienta cuando ya estén las verduras hechas.
  4. Ponemos sobre las verduras las pechugas, y cubrimos con el vaso de aceite y con el zumo y el vinagre. Mezclamos y dejamos cocer a fuego medio-fuerte (10 min.) y luego bajamos el fuego hasta medio-bajo, y cocinamos otros 40 min. más. Sí comprobamos que el pollo todavía está crudo, se cocina un poco más.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos

Comensales: 4

Los escabeches se suelen servir fríos o templados, se conservan fenomenal durante días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Con el aceite sobrante una vez acabado el pollo se puede aliñar una ensalada por ejemplo.

Yo lo acompaño con arroz blanco cocido, rehogado con unos dientes de ajo.

Se recomienda sacarlo de la nevera unos 30 min. antes de servir. En el caso de que prepareis la receta para comerla enseguida, es recomendable dejar pasar al menos un par de horas, para que el escabeche tome consistencia. Yo os recomiendo prepararlo al mediodía y utilizarlo para una cena, así seguro que estará en su punto.

Sí no os gusta el sabor del vinagre de Jerez, podéis sustituirlo por vinagre de vino común.

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5 comentarios

  1. […] carne de pollo es muy saludable en todas sus variedades, lo que más sano resulta es la pechuga hecha a la plancha, por ejemplo, pero los muslos y las alitas son mucho más sabrosas y, si les […]

    Responder
  2. […] en abundancia es mejor hacerlos en salsa, cuando es poco se deja para una cazuela de fideos o el escabeche. […]

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  3. […] un vaso de vinagre. […]

    Responder
  4. […] mucho de esa noche tan especial alrededor de la mesa con vuestros seres más queridos, las pechugas de pollo rellenas, y de forma más cómoda ya que será con la […]

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  5. […] Vinagre de jerez […]

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