El caso es que estuve en un restaurante con mi hermana y pedimos una ensalada de setas y foie … cual fue mi sorpresa al encontrarme una ensalada empapada de sirope de fresa, poco foie, y muy sosa… Asà que le dije a mi hermana, la próxima vez que vengas a casa, te voy a hacer esta ensalada pero ¡¡¡en condiciones!!!!
CrÃticas aparte, el caso es que me puse a pensar cómo preparar la ensalada sin utilizar ni mermeladas ni siropes, … solución, una reducción de un vino dulce . Como casi siempre uso Pedro Ximénez para el foie, decidà cambiarlo por el Oporto .
Además, pensé que a la combinación le irÃa muy bien un poquito de manzana , le darÃa un toque ácido especial.
Al final el resultado fue muy bueno, y aquà os dejo la receta.
El Foie fresco le da un toque especial a esta ensalada…
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1 Bolsa de mezclum de lechugas tipo gourmet
1 Bolsa de Setas Variadas (congeladas, en Mercadona, o en Aldi,por ejemplo).
200 gr. Foie Fresco (yo lo compro congelado)
1 Manzana
1 Cuchara de Mantequilla
1 y 1/2 Cuchara de Azúcar.
1 Vaso de Oporto (de los de agua)
Sal Maldon
Aceite y Vinagre
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Colocamos las lechugas en la fuente o ensaladera dónde vayamos a servir la ensalada. La aliñamos con aceite y vinagre.Yo suelo aliñar las ensaladas con 3 cucharadas de vinagre y 9 de aceite, mezcladas en un vaso.
En una sartén con un par de cucharadas de aceite cocinamos las setas. Tienen que soltar todo el agua, cuándo no quede nada de agua en la sartén, las salpimentamos. Las retiramos del fuego. Dejamos que se templen. Las colocamos sobre las lechugas.
En un cazo o sartén ponemos a fuego medio a reducir el oporto. Lo dejamos hervir hasta que se haya reducido a la mitad. Añadimos el azúcar, mezclamos bien. Dejamos cocinar un poco más para que se ligue.
En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla, calentamos, y añadimos la manzana pelada y troceada en cuadraditos. La freÃmos en la mantequilla, le ponemos una cucharada de azúcar, la caramelizamos y la colocamos en la ensalada.
Hacemos trozos el foie. Lo pasamos por un poco de harina(sin pasarse), y lo hacemos a la plancha.
Colocamos el foie sobre las setas y la manzana.
Por último ponemos la sal maldon, y rocÃamos con la reducción de Oporto.
Tiempo de preparación : 15 minutos
Tiempo de cocción : 30 minutos
Comensales : 4
De cara a las próximas Navidades, podrÃamos decir que esta es una de esas recetas que no deberÃan faltar en alguno de nuestros menús navideños.
Etiquetas: Foie , Manzana , Oporto , Setas
Esta entrada se publicó el Sábado, 5 noviembre, 2011 a las 12:43 por Cristina Sebastián y está archivada en Entrantes , Recetas de cocina , Recetas de temporada .
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Me encanta preparar ensaladas… y sà son templadas, como ésta, pues mejor que mejor.
Qué me gustan las recetas que tienen Foie! madre mÃa qué buena pinta tiene esta ensalada. Esta semana segurÃsimo la hago
Un beso
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