Patatas pajas, patatas con huevo, cebolla y queso

Las patatas pajas, o patatas cerillas es un tipo de corte que se le da a la patata. Quedan las patatas costadas en pequeñas tiras, finas y crujientes.

Este tipo de corte en la patata es ideal para hacer con las patatas una base para presentar un plato, para hacer nidos de patatas si usamos los moldes para hacer nidos y un sin fin de platos.

Sobre todo quedan muy elegantes en como una pequeña guarnición en un plato.

Si lavamos las patatas después de su corte, las patatas una vez fritas se quedarán sueltas y no se apelmazan entre ellas. Si no lavamos las patatas tras su corte, el almidón que contiene la patata hará que sirve de unión entre las patatas a la hora de freírse, de esa manera podemos trabajar mejor las patatas cuando la queremos pasa usarlas de base en un plato como es éste caso.

El plato de hoy muy sencillo, patatas, huevos, cebollas y queso rallado. Con esos simples ingredientes, colocados en forma de torre, tendremos una cena bien original y rica, que a todo el mundo le suele gustar.


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Patatas pajas, patatas con huevo, cebolla y queso
Author: 
Recipe type: Cenas
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 3 patatas grandes
  • 8 huevos
  • 2 cebollas
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Instructions
  1. Pelamos y lavamos las patatas.
  2. Secamos las patatas y las colocamos en la tabla de cortar.
  3. Con un cuchillo grande tipo cebollero bien afilado, cortamos las patatas en láminas, lo mas fina posible.
  4. Las láminas de patatas, a su vez, las cortamos en tiras, de igual manera, lo mas fina posible.
  5. Amontonamos las patatas, y no lavamos para que no pierda el almidón.
  6. Calentamos el aceite y cuando el aceite esté muy caliente, añadimos las patatas. Si freímos las patatas en una freidora, como yo hice, se nos quedarán las patatas de una sola pieza, con la forma de la cesta de la freidora.
  7. Cuando las patatas estén doradas. escurrimos bien de aceite y las pasamos a una fuente.
  8. Con una tijera damos dos cortes, a lo largo por la mitad y a lo ancho por la mitad y de esa manera conseguimos 4 cuadrados de patatas bien prietos y todas las patatas unidas entre si.
  9. Colocamos con cuidado cada cuadrado de patata en cada plato.
  10. Reservamos.
  11. Freímos las cebollas en aros y las repartimos entre los cuatro platos, colocando la cebolla sobre las patatas.
  12. Freímos los huevos, de 2 en 2, o uno por cada comensal, lo que queráis.
  13. Colocamos los huevos fritos sobre las cebollas. Cada par de huevo en un plato.
  14. Terminamos cubriendo los huevos con el queso rallado. Con el calor del huevo se derretirá el queso o si queremos podemos dar un golpe de gratinado al queso.
  15. Servimos.

 

 

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