Pescadilla frita, fritos crujientes

Yo me he criado comiendo pescadilla gaditana y acedias de Sanlucar.  Eras dos pescados que en casa de mis padres rara vez faltaban en la dieta semanal de todos. Yo he seguido la tradición o la costumbre y cada vez que puedo y veo buenas pescadillas , las compro.

El tema surge en el frito, no conseguía dar con ese toque que mi madre le daba al pescado. Ese frito crujiente y nada aceitoso. Yo recuerdo que ella tenía una harina especial de freir. Una harina basta de aspecto y de tacto y de color casi oscura.

Hay en el mercado muchas harinas que dicen que son harinas para freír , y las he probado todas o casi todas y aunque el resultado va mejorando, no, no es el resultado que yo quería.

Y como ultimamente mi despensa, en cuanto a variedades de harina, es amplia y variada, en mis experimentos de mezcla me dio por mezclar semolina con harina de trigo normal a partes iguales y alaaaa, este es el resultado que yo quería, un pescado frito crujiente rico, nada aceitoso, con cuerpo y sabor.

Si os gusta el pescado con su exterior crujiente, probar esta manera de harinar el pescado que os gustará.


Pescadilla frita, fritos crujientes
Author: 
Recipe type: Trucos y consejos
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Harina de trigo normal
  • Sémola de trigo
  • Pescado para freír, yo use pescadilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Instructions
  1. Limpiamos y troceamos el pescado.
  2. Salamos.
  3. Ligamos en un bol al 50% las dos harinas.
  4. Pasamos el pescado por la harina.
  5. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.
  6. Escurrimos.
  7. Servimos.

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