Mini Chapatas
Para hacer chapata solo necesitamos dos cosas, tiempo y paciencia. Tiempo porque necesita su tiempo de levados, reposos, dobleces etc y paciencia, ya no solo por el tiempo de espera sino porque la masa es una masa pegajosa que hay que trabajarla rápido para que no se nos pegue en las manos.
Si tienes las dos cosas, tiempo y paciencia, no necesitas nada mas si quieres tener una mini chapatas perfectas para presentar montaditos por ejemplo. Estas mini chapatas rellenas de mini hamburguesas, lomitos de cerdo a la plancha con tomate y queso o con pimiento y jamón, es una verdadera locura de lo rico que está.
Aquí os dejo una vídeoreceta para que veáis sobre todo los pliegues y masa, sobre el tamaño, las mini chapatas del video son como las grandes del fondo de la foto, y si se le dan un corte mas, quedan como las de delante de la foto, en un tamaño de 4 x 4 cm
- Para la masa de arranque necesitamos 100 ml de agua con 180 gr de harina de fuerza, 10 gr de levadura fresca y 1 cucharadita de azúcar.
- Para la masa necesitamos:
- La masa de arranque
- 260 ml de agua
- 1 cucharada de sal
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 430 gr de harina de fuerza
- 15 gr de levadura fresca
- Lo primero es hacer la masa de arranque, es tan poco la masa de arranque que si no quieres usar la panificadora, la puedes hacer a mano, es una bolita de masa prieta lo que nos va a salir y la dejamos en un bol tapada la masa 1 hora. Si la quieres hacer en la panificadora solo tienes que poner los ingredientes y seleccionar programa 7 que es el programa que solo amasa y luego dejar la masa tapada en un bol 1 hora.
- Al cabo de la hora ponemos la masa de arranque en la cubeta de la panificadora con todos los demás ingredientes, agregados en el mismo orden que os indico arriba.
- Seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y que dura 1 hora y 50 minutos.
- EL resultado es una masa pegajosa que nos costará trabajo manipularla, lo podéis ver en el vídeo pero aun así merece la pena y NADA de harina.
- Hacemos el primer pliegue, de una punta de la masa hacia dentro y de la otra punta de la masa hacia dentro, giramos la masa un cuarto de giro hacia la derecha.
- Dejamos la masa reposar 30 minutos
- Segundo pliegue, aplastamos un poco la masa, doblamos de una punta hacia dentro y de la otra punta hacia dentro, giro de un cuarto hacia la derecha y dejamos otros 30 minutos de reposo.
- Repetimos la operación una 3º vez.
- Aplanamos la masa todo lo que podamos, hacemos un cuadrado de unos 3 cm de grosor mas o menos, espolvoreamos con harina.
- Hacemos los cortes, tienen que salir chapatas de unos 4 x 4 cm.
- Vamos colocando las mini chapatas en las bandejas de horneado y dejamos reposar una media hora a 1 hora.
- Mientras vamos precalentando el horno.
- Bandeja metálica vacia dentro del horno.
- Cuando vayamos a meter el pan, agregamos a la bandeja metálica un vaso de agua muy caliente para que haga vapor dentro del horno.
- Horneamos unos 5 minutos a máxima potencia, luego sacamos el agua y bajamos a 200 grados y dejamos unos 10 -12 minutos mas, sacar al gusto de cada uno.
- Enfriamos sobre rejilla
