Barra de centeno

Hoy os traigo una rica y deliciosa barra de centeno. Mas concretamente tres barras porque son tres las barras de pan que salen con estas cantidades de ingredientes que os voy a dar a continuación.

Una masa prieta, de rico sabor y muy agradable de comer. Su corteza queda crujiente y su miga densa y prieta, pero muy tierna y agradable al paladar. Una receta que bien podemos terminar completamente en la panificadora pero que esta vez he preferido terminar en el horno. Las barras aguantan perfectamente un par de días bien tapadas en panera pero se pueden congelar perfectamente que luego, al descongelar, quedan perfectas.

Vamos con la receta de estas ricas barras de centeno.

Barra de centeno

Barra de centeno
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Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 3 barras
 
Ingredients
  • 350 ml de agua
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 270 gr de harina de fuerza
  • 270 gr de harina de centeno
  • 100 gr de masa madre
  • 4 gr de levadura fresca
  • Si no tenemos masa madre, 8 gramos de levadura fresca
Instructions
  1. Ponemos en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes en el orden que he puesto arriba, primero los líquidos, luego los sólidos y por último la levadura con la masa madre en caso de que tengamos.
  2. Ponemos la cubeta dentro de la panificadora y seleccionamos programa 6 que es amasado mas levado y dura 1 hora y 50 minutos.
  3. Cuando finalice el programa, pasamos la masa a la mesa de trabajo y amasamos de nuevo.
  4. Dividimos la masa en 3 partes iguales.
  5. Cada porción de masa la voleamos y la extendemos como si fuera una pizza.
  6. Enrollamos y colocamos en la bandeja del horno.
  7. Espolvoreamos con harina.
  8. Dejamos que repose para que doble su tamaño una hora mas o menos.
  9. Damos un corte a todo lo largo de la barra.
  10. Tenemos el horno precalentado a máxima potencia con un cuenco de agua dentro.
  11. Metemos las barras y horneamos 10 minutos a a máxima potencia y luego bajamos a 200 grados.
  12. Sacamos el agua y horneamos 10 minutos mas.
  13. Sacamos del horno y enfriamos sobre rejilla.

 

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