Masa madre natural

No sabía muy bien en cuales de los blogs poner esta entrada pero he decidido poner aquí porque es en este blog donde suelo poner todas las recetas de pan que voy haciendo.

Esta es la masa madre que estoy haciendo actualmente. Es una receta de masa madre natural que he hecho siguiendo los pasos de Pam, Uno de dos, y he de decir que me encanta esta masa madre, fácil de hacer, fácil de cuidar, de mantener y perfecta para todo tipo de panes. Yo hice la masa madre con la mitad de los ingredientes que Pam ha usado.

Vamos con la receta

DIA 1

Cogemos una manzana verde, la lavamos y secamos muy bien., le quitamos las semillas y troceamos. Agregamos 15 gramos de miel y cubrimos con agua embotellada o en su defecto un agua que haya reposado al menos toda la noche. Tapamos todo con un papel film.

Masa madre natural-1

DIA 2

Hoy no haremos nada, solo observamos que la manzana se va oxidando. Hay que mantener el tarro en una temperatura alta, a unos 35 – 40 grados así que lo ideal es lo que hizo Pam, meter el bote en la yogurtera con agua caliente para darle calor.

Masa madre natural-2

DIA 3

La manzana se sigue oxidando, es normal, incluso nos huele a sidra. Seguimos manteniendo la temperatura.

Masa madre natural-3

DÍA 4

Seguimos los mismos pasos que días anteriores. Solo hay que mantener la temperatura.

Masa madre natural-4

DÍA 5

Colamos la mezcla de las manzanas para quedarnos sólo con el jugo. Le agregamos 50 gramos de harina integral de centeno, si no tenemos centeno, harina integral de trigo.

Removemos bien para que no quede grumos.

Tapamos y señalamos para saber lo que sube. Mantenemos en la misma temperatura cálida que hemos tenido desde el inicio.

Masa madre natural-5

 

DIA 6

No hacemos nada, solo observar como la masa ha subido. Mantener temperatura.

Masa madre natural-6

DIA 7

La masa se torna marrón , incluso se queda líquido arriba y masa debajo, no pasa nada. Dejamos tal cual y mantenemos en una temperatura de 26-28º

Masa madre natural-7

DIA 8

Removemos la masa y sacamos 75 gramos de masa, el resto la tiramos. Agregamos 125 gramos de agua mineral y 125 gramos de harina de fuerza. Mezclamos bien. Dejamos tapada a una temperatura de entre 26 a 28 grados.

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DIA 9

Pesamos 75 gramos de masa y el resto la tiramos. Añadimos 150 gramos de agua y 150 gramos de harina de fuerza. Mezclamos y como mínimo tiene que reposar 6 horas para poder usar la masa. Pasada las 6 horas a temperatura de 26-28 grados, la masa madre está lista para usar o lista para guardar.

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A partir de aquí hay que cuidar la masa. Algunos dicen que hay que alimentar la masa madre tres veces al día, otros dicen que una vez al día otros dicen que solo cuando la usemos. Cada uno irá siguiendo lo que la masa madre le vaya pidiendo.

Yo os puedo decir lo que yo hago. Como yo uso la masa madre a diario, yo lo que hago es que la tengo siempre en la puerta del frigorífico. La saco por la mañana a eso de las 7 que es cuando entro en la cocina y la dejo sobre la encimera. A las 9 suelo hacer la masa para el pan que comeremos al medio día, suelo hacer un pan en el que necesito o 50 gramos de masa madre o 100 gramos de masa madre, dependerá del pan que vaya hacer. Si saco 50 gramos de masa madre, repongo 25 gr de agua y 25 gr de harina de fuerza. Si saco 100 gr de masa madre, repongo con 50 gr de agua y 50 gr de harina de fuerza.

Para que tengáis una orientación, se necesita unos 100 gr de masa madre para 500 gr de harina total del pan.

Actualmente este es el aspecto de mi masa madre

Masa madre natural-10

Si no vamos a usar la masa madre durante un largo tiempo, la masa madre a menos de 9 grados de temperatura se duerme, cuando la queramos volver a usar solo tenemos que activarla, sacando 100 gr de masa madre y alimentando con 50 gr de agua y 50 gr de harina de fuerza.

Animarse con la masa madre y obtendréis panes muy ricos!!!!

8 comentarios sobre:
“Masa madre natural”
  • Pingback: Bitacoras.com
  • Muchas gracias por esta receta. Me he animado a hacer mm por primera vez. Un par de dudas. Al añadir harina de fuerza , da buenos resultados si se trata de harina integral de fuerza ? Es la que tengo en casa. Ecológica del amasadero. Tendría que cambiar en algonlas proporciones o el tiempo ? Y la harina integral entiendo que de centeno es mejor por lo que he podido leer. Así que la buscaré pues la que me queda es de trigo.
    Muchas gracias. Enhorabuena por tu maravilloso blog

  • Hola de nuevo maría
    Creo que mi masa madre definitivamente no ha salido.
    He seguido los pasos y las temperaturas escrupulosamente, pero desde el primer día de añadir harina, la masa no creció, ( ni ese día ni los siguientes), se tornño efectivamente marón, pero arrón oscuro, con una costra blanda superficial, y también se cubrió de líquido oscuro, con olor fuerte ( no a podrido, qizás avinagrado, a ácido); no perdí la confianza y he seuido cada día, pero no ha crecido, ha seguido con el aspecto bifásico pasta-líquido sobrenadante, y no he podido ver burbujas evidentes en la superficie, quizás sí en las paredes.
    El olor ha sido más como a queo rancio, vinagre y algo a sidra… He seguido, refrescando como la receta y el penúltimo día la mezcla tenía el sobrenadante de líquido oscuro y sobreél lo que me han parecido unas colonias de hongos quen o he visto descritos como normales, no eran burbujas, sino formaciones blancas sobre el líquido que me atreveria a decir que eran algo de inicio de moho. Quité esas partículas y seguí el proceso, hoy me encuentro en el último día, y he añadido la harina de fuerza por seguna vez, pero la mezcla no tiene burbujas, no ha crecido, nada de nada, y huele a harina sobre todo,pues la adición de 150 gramos de harina es lo que prepondera. Quizás se reconozca un olor ácido también, pero no evidencio “vida”. A las 4 horas de haber añadido la última harina, veo algunas burbujas pero sólo en las paredes, no en la superficie, y en poca cantidad. Tampoco ha crecido.
    Con esta enredada explicación, crees que debo seguir más días intentando sucesivos refrescos o doy la masa por perdida?
    Muchísimas gracias

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