Picado y bollo de espelta integral

Hoy os traigo una receta de pan con espelta integral y dos formas de pan. Un bollo sevillano, o un bollo, que es un pan gordito terminado en picos y que queda con una miga muy tierna en su interior y por otro lado tenemos  un picadito, un pan que queda bajo, sin apenas miga y muy crujiente. El picadito en Jerez, de donde yo soy, se le llama cachonda y se suele hacer con pan blanco.

Dos panes diferentes, uno con mas miga y otro con menos miga, ya cada uno que elija el que mas le guste, o como hago yo, hacer de los dos y cada uno toma el que mas le gusta.

Vamos con la receta!!!!

Picado y bollo de espelta integral

Picado y bollo de espelta integral
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Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 4
 
Ingredients
  • 165 gr de agua
  • 150 gr de harina de fuerza
  • 170 gr de harina de espelta integral
  • 7 gr de sal
  • 100 gr de masa madre
  • 5 gr de levadura ( 10 gramos si no tienes masa madre)
Instructions
  1. Ponemos los ingredientes en la panificadora y seleccionamos programa 6 que es el que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  2. Para amasar a mano solo tenemos que poner los ingredientes en un bol, y amasar hasta que estén bien ligados. Luego pasamos a la mesa de trabajo con harina espolvoreada y amasamos durante 20 minutos. Hacemos una bola y la dejamos reposar una hora.
  3. Tras la hora de reposo, o tras la finalización del programa de la panificadora, volvemos a amasar la masa resultante y dividimos en 4 trozos iguales.
  4. Dos los vamos hacer bollos y dos los vamos hacer picados.
  5. Empezamos con el bollo, voleamos la masa y estiramos a lo largo , doblamos de una punta al centro y de la otra punta al otro centro.
  6. Damos un giro de un cuarto y estiramos, volvemos a doblar de una punta al centro y de la otra punta al otro centro.
  7. Giramos un cuarto y repetimos la operación.
  8. Volvemos a estirar y doblar y tras estas 4 veces que doblamos, dejamos 5 minutos reposar la masa.
  9. Ahora volvemos a estirar la masa pero esta vez enrollamos dando forma mas gorda por el centro y las fina por las puntas, haciendo los picos, como veis en las fotos.
  10. Hacemos los mismo con el siguiente bollo.
  11. Cuando tengamos los dos bollos listos y colocados en la bandeja del horno, empezamos con los picados.
  12. Hacemos lo mismo, es decir, hacemos 4 veces los giros y los dobleces, esto en panadería se llama laminar el pan.
  13. Cuando tengamos ya los dobleces y el reposo de 5 minutos, damos forma de rectángulo.
  14. Dejamos reposar el pan 1 hora mas o menos.
  15. Al bollo se le da un corte profundo a todo lo largo y a los picaditos se le dan cortes, primeros hacia un lado y luego hacia otro lado, como veis en la foto, de manera que queda toda la superficie cortada en cuadrados o rombos, según lo miréis.
  16. Tenemos el horno precalentado a máxima potencia y metemos el pan.
  17. Pulverizamos con agua tanto el pan como el interior del horno.
  18. Horneamos a máxima potencia durante 10 minutos.. Bajamos la temperatura a 200 grados, pulverizamos de nuevo y dejamos hornear otros 12 - 15 minutos mas.
  19. Dejamos las piezas enfriar sobre rejilla.
  20. Listo!!!

Picado y bollo de espelta integral

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