Boba casera 500 gr con prefermento

Este pan es el ideal para aquellas personas que quieren hacer un pan un poco mas elaborado que el pan básico pero que por un motivo u otro no han dado el paso hacia los panes con masa madre.

Los panes con prefermentos son esos panes que requieren de un primer paso que es elaborar el prefermento, dejar que amasa y leve para luego seguir con el pan de manera normal.

Yo lo hice todo en la panificadora, de manera mucho mas cómoda pero quien no la tenga, hacer este pan a mano no requiere ningún trabajo complicado, solo hay que amasar el prefermento primeramente, dejarlo tapado reposando toda la noche y luego unir ese prefermento al resto de los ingredientes donde volvemos a amasar y dejar de nuevo levar otra hora.

Un pan que se tarda un poco mas de lo que estamos acostumbrados con respecto a otras recetas que os doy pero que merece mucho la pena porque queda espectacular.

Vamos con la receta.

Boba casera 500 gr con prefermento

Boba casera 500 gr con prefermento
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 500 gr de pan
 
Ingredients
  • Para el prefermento necesitamos 30 gr de harina con 20 gr de agua.
  • Para el pan necesitamos El prefermento
  • 260 gr de harina
  • 185 gr de agua
  • 5 gr de sal
  • 5 gr de levadura fresca
Instructions
  1. Ponemos en un pequeño bol la harina y el agua del prefermento y ligamos.
  2. Pasamos a la cubeta de la panificadora la masa obtenida y dejamos dentro de la panificadora, tapada, con la panificadora apagada, toda la noche.
  3. A la mañana siguiente añadimos a la cubeta donde está el prefermento el resto de los ingredientes y seleccionamos programa 6 que es el programa de amasado mas levado y que dura 1 hora y 50 minutos.
  4. Cuando finalice el programa, sacamos la masa a la mesa de trabajo donde hemos espolvoreado con un poco de harina de centeno integral, un buen puñado.
  5. Amasamos bien y hacemos una bola.
  6. Ponemos la masa en la bandeja del horno y dejamos tapada , levando, 1 hora o un poco mas.
  7. Damos los cortes ( greñar ) y pulverizamos con agua.
  8. Introducimos la bandeja en el horno que lo tenemos precalentado a máxima temperatura y lo dejamos unos 10 minutos.
  9. Bajamos la temperatura a 200 grados y dejamos otros 10-15 minutos mas.
  10. Yo cuando bajo la temperatura, me gusta pasar el pan de la bandeja del horno a la rejilla del horno y así se me hace muy bien por la parte del culo. Esto es opcional y hay que hacerlo con cuidado porque quema tanto la bandeja como el pan.
  11. Cuando esté listo lo dejamos enfriar sobre rejilla.
  12. Listo!!!

Boba casera 500 gr con prefermento

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