Pan cateto con centeno integral y masa madre

Hoy no os puedo decir que si no tenéis masa madre , no pasa nada y que simplemente dobléis la cantidad de levadura porque este pan en concreto nunca lo he hecho sin la masa madre, así que desconozco como puede salir. Lo que si os puedo asegurar es que es un pan rico, prieto, de miga densa y corteza crujiente.

Una maravilla de pan que nos servirá tanto para comer como para tostadas de desayuno. El centeno integral le aporta a este pan, sabor, color y textura. Un pan realmente rico.

La receta, como siempre, muy sencilla. Para quienes no tengan masa madre, os animo a que la hagáis siguiendo esta receta o esta otra receta.

Vamos con la receta de este pan cateto con centeno integral.
Pan cateto con centeno integral y masa madre

Pan cateto con centeno integral y masa madre
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 pieza de 400 gr
 
Ingredients
  • 100 gr de harina de fuerza ( o panadera )
  • 100 gr de centeno integral
  • 15 gr de semolina
  • 120 gr de agua
  • 70 gr de Masa Madre
  • 4 gramos de sal
  • 4 gr de levadura
Instructions
  1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta y seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leve y dura 1 hora y 50 minutos. Como en Sevilla ya han subido las temperaturas, yo selecciono programa 7 que es un programa solo de amasado y dura 15 minutos. Pasado esos 15 minutos, dejo la cubeta dentro de la panificadora durante hora y media mas o menos.
  2. Si no tenemos panificadora, solo tenemos que amasar a mano los ingredientes, con el agua tibia, y dejamos la bola de masa reposar una hora y media.
  3. Sacamos la masa a la mesa de trabajo y amasamos.
  4. Damos un doblé de la punta hacia el centro y giramos un cuarto de vuelta, volvemos a doblar de la punta hacia el centro y damos un giro de vuelta, así hasta 8 veces.
  5. Damos la forma deseada, yo la hice ligeramente alargada.
  6. Dejamos la masa sobre la bandeja del horno al menos durante 1 hora.
  7. Damos unos cortes ( greñamos )
  8. Horneamos, en horno precalentado a máxima potencia, durante 10 minutos a máxima potencia y luego 15 minutos mas a 200 grados.
  9. Vamos pulverizando el interior del horno con agua de vez en cuando.
  10. Sacamos a una rejilla para que se enfríe el pan.
  11. Listo!!!

 

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