Pain Brie

Hoy os traigo una receta de un pan que queda tremendamente rico. En casa desde luego que gusta bastante y la pieza que veis en la foto suele caer en el almuerzo, es un visto y no visto.

Es un Pain Brie una receta de Richard Bartinet que a mi particularmente me encanta y he jugado bastante con esta receta hasta obtener diferentes panes y texturas. Antes de ir poniendo versiones que parten de esta receta, voy a explicar la receta original, la receta principal de la que partiremos con otras versiones de harinas y de maneras de elaboración.

Todas las masas las amaso siempre en la panificadora, pero como siempre os digo, para mi, el amasar en panificadora es cuestión de sentido común porque tengo un hombro bastante fastidiado y no puedo hacer grandes esfuerzos con él, pero que podemos amasar a mano perfectamente y obtendremos un resultado similar por no decir igual.

Vamos con la receta y la manera de elaborarla.

Pain Brie

Pain Brie
Author: 
Recipe type: Recetas con Panificadora
Serves: 1 pieza
 
Ingredients
  • Para la masa de arranque, 225 gr de harina de fuerza, 2 gr de levadura fresca y 150 ml de agua tibia
  • Para la masa, 100 gr de harina de fuerza, 25 gr de agua tibia, 5 gr de sal, 15 gr de mantequilla y 2 gr de levadura fresca
Instructions
  1. Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes de la masa de arranque.
  2. Seleccionamos el programa de masa para pasta, que es el programa que solo amasa y dura 15 minutos, en mi panificadora es el programa número 7.
  3. Cuando finalice el programa, dejamos reposar la masa 1 hora.
  4. Sacamos la cubeta y agregamos sobre la masa de arranque que estará gordita del tiempo del reposo, el resto de los ingredientes.
  5. Volvemos a seleccionar el mismo programa, programa 7 que solo amasa durante 15 minutos.
  6. Dejamos nuevamente que repose 1 hora.
  7. Tras esa hora, volvemos a seleccionar el programa 7 y estará nuevamente 15 minutos amasado, pero esta vez sin agregar nada a la cubeta.
  8. Sacamos la masa y voleamos. Si la masa se nos pega a las manos, no poder harina, damos unos amasados a mano hasta que la masa no se nos pegue.
  9. Estendemos y enrollamos, obteniendo una especia de barra, ancha y corta.
  10. Dejamos que leve 1 hora.
  11. Greñamos
  12. Horneamos 10 minutos a máxima potencia y luego 15 minutos mas a 200 grados.
  13. Dejamos enfriar sobre rejilla.
  14. Listo nuestro pan!!!!

Pain Brie

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