Pain Brie de espelta blanca

Os traigo una receta pero dos maneras de hacer la misma receta. Es un pain brie al que le hemos agregado espelta blanca. La primera foto corresponde a un pain brie de espelta blanca respetando la receta original, es decir, partiendo de una masa de arranque con su correspondiente levado y luego agregando el resto de los ingredientes con un segundo levado, darmos forma y tercer levado.

La segundo foto corresponde a la misma receta pero no hemos partido de la masa de arranque sino que hemos puesto todos los ingredientes en la panificadora, un levado, damos forma y segundo levado. En esta segunda receta nos ahorramos un levado y acortamos 1 hora el tiempo.

Ambos panes se pueden hacer perfectamente a mano, en vez de amasar en la panificadora como yo he hecho, solo tenemos que amasar a mano, unos veinte minutos y listo. Todo lo demás hay que hacerlo de la misma manera.

Cual de los dos panes te gusta mas? A mi, sin duda alguna, me gusta mas el primero, queda mas abierto, con mas alveolos y la miga está mas esponjosa. Sin duda alguna, a falta de tiempo, podemos recurrir al segundo pan que también queda muy rico pero si tenemos tiempo y no vamos con prisas, el primero es su procedimiento ideal.

Vamos con la receta!!!!!

Pain Brie de espelta blanca Pain Brie de espelta blanca

Pain Brie de espelta blanca
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Serves: 1 pieza
 
Ingredients
  • PRIMER PAN
  • Para la masa de arranque, 225 gr de harina de fuerza, 2 gr de levadura fresca y 150 ml de agua tibia
  • Para la masa, 100 gr de harina de espelta blanca, 25 gr de agua tibia, 7 gr de sal, 15 gr de aceite de oliva virgen extra y 2 gr de levadura fresca
  • SEGUNDO PAN
  • 225 gr de harina de fuerza
  • 4 gr de levadura fresca
  • 175 ml de agua tibia
  • 100 gr de harina de espelta blanca,
  • 7 gr de sal
  • 15 gr de aceite de oliva virgen extra
Instructions
  1. Si vamos hacer el primer pan, primero ponemos los ingredientes de la masa de arranque en la cubeta de la panificadora, seleccionamos el programa 7 que es solo amasado, que dura 15 minutos y dejamos 1 hora la cubeta dentro de la panificadora, con ésta apagada.
  2. Cuando pase la hora, agregamos el resto de los ingredientes y volvemos a seleccionar el programa 7 que es solo amasado y volvemos hacer lo mismo, cuando finalice,dejamos reposar 1 hora.
  3. En este punto tendremos la masa lista.
  4. Si hemos optado por hacer el segundo pan, solo tenemos que poner la totalidad de los ingredientes en la panificadora, seleccionar el programa 7 que es el programa de solo amasado y tras esos 15 minutos, dejamos 1 hora la masa reposar.
  5. Hayamos hecho el pan de la manera 1 o la manera 2. Sea en panificadora el amasado o sea a mano, ahora toca poner la masa en la mesa de trabajo sin harina y amasaremos hasta que la masa no se nos pegue.
  6. Damos forma y dejamos otra hora mas para que leve.
  7. Greñamos y metemos en el horno, que tendremos precalentado a máxima potencia.
  8. Horneamos 10 minutos a máxima potencia y otros 15 minutos a 200 grados. Posición media en el horno.
  9. Enfriamos sobre rejilla.
  10. Listo nuestro pan.

 

 

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