Boba cateta, 600 gr

Hoy vamos hacer una boba de pan cateto 100% harina recia. En mi caso, utilicé harina recia ecológica de elamasadero, pero podéis utilizar cualquier harina recia que encontréis.

Esta masa es una masa de difícil manejo a mano, no con ello quiero decir que imposible pero es mejor amasarla en máquina, ya sea panificadora como en mi caso, como en robot de cocina, con el gancho de amasar.

Un pan rico, ligeramente dulzón, con pocos alveolos, miga prieta, densa y corteza fuerte. Las rebanadas son rebanadas de pan fuerte que no se desmiga con facilidad. Un pan que bien tapado, aguanta perfectamente tierno varios días.

Vamos con la receta!!!!

Boba cateta, 600 gr

Boba cateta, 600 gr
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 600 gr
 
Ingredients
  • 320 gr de harina recia
  • 165 gr de agua
  • 110 gr de masa madre
  • 10 gr de sal
  • 5 gr de levadura fresca
Instructions
  1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y seleccionamos programa 6 que es el programa de amasado mas levado y dura 1 hora y 50 minutos.
  2. Sacamos la masa y la dejamos reposar 5 minutos. Amasamos y reposamos de nuevo 10 minutos.
  3. Amasamos y damos forma.
  4. Ponemos sobre la bandeja del horno.
  5. Dejamos que leve 1 hora.
  6. Cortamos el pan.
  7. Precalentamos el horno a máxima potencia y cuando esté bien caliente, introducimos la bandeja con el pan pulverizado con agua.
  8. Horneamos 15 minutos a máxima potencia y 15 minutos a unos 200 grados.
  9. Enfriamos sobre rejilla
  10. Listo

Boba cateta, 600 gr

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