Pain Brie de centeno integral

Hablar de pan brie y hablar de harina de centeno integral es prepararse de valor en caso de querer hacer esta masa a mano, que se puede hacer, si pero que yo aconsejo que el primer amasado se haga en la panificadora o en el robot de cocina con gancho para así trabajar menos. Que eres de los que te gusta trabajar y sudar amasando? pues nada, a amasar esta masa que es una masa bastante dura y hay que irla amasando y dando golpes, de manera que se vaya formando esa masa elastica que estamos esperando.

Pan delicioso porque queda super tierno sin llegar a ser un pan de molde pero a su vez un pan tremendamente rico y con esta versión, aún mas. Vamos con la receta, y recordar, yo amaso en panificadora pero si tu lo has hecho a mano, solo tienes que dejar que la masa leve durante 1 hora y media a dos horas y listo, ya solo queda seguir la receta como te indico abajo.

Pan Brie de centeno integral

Pan Brie de centeno integral
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 pan
 
Ingredients
  • Para la masa de arranque, 225 gr de harina de fuerza, 2 gr de levadura fresca y 150 ml de agua tibia
  • Para la masa, la masa de arranque, 100 gr de harina de centeno integral, 25 gr de agua tibia, 5 gr de sal, 15 gr de mantequilla y 2 gr de levadura fresca
Instructions
  1. Empezamos con la masa de arranque, yo la hago a ultima hora de la noche y la dejo toda la noche reposando, para ello pongo los ingredientes en la cubeta de la panificadora y selecciono programa 7 que es el programa de amasado que dura 15 minutos.
  2. Paso la masa de arranque a un bol, lo tapo y lo dejo toda la noche en el frigorífico.
  3. A la mañana siguiente pongo la masa de arranque de nuevo en la cubeta, selecciono de nuevo el programa 7 y dejo que amase durante 15 minutos.
  4. Agrego el resto de los ingredientes y vuelvo a dar al programa 7.
  5. Pasado los 15 minutos, dejo pasar entre una media hora a tres cuartos de hora y vuelvo a seleccionar programa 7.
  6. Dejo pasar de nuevo entre 30 a 45 minutos y selecciono de nuevo el programa 7 que solo amasa.
  7. Saco la masa a la mesa de trabajo y amaso a mano y estiro la masa con el rodillo formando un rectángulo fino.
  8. Pliego en tres partes y vuelvo a extender con el rodillo en sentido contrario a los dobleces.
  9. Pliego de nuevo y repito el estirar la masa.
  10. Ahora la pliego dando la forma del pan definitiva y dejamos con la unión hacia abajo y tapada. Reposará entre 1 hora a hora y media.
  11. Damos los cortes en la parte superior y horneamos, primeros 10 minutos en el horno a máxima potencia, donde lo teníamos ya precalentado como 30 minutos antes y bien pulverizado de agua para crear vapor.
  12. Pasado los 10 minutos, bajamos un poco la temperatura y dejamos otros 15-20 minutos mas.
  13. Dejamos enfriar sobre rejilla
  14. Listo nuestro pan.

 

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