Pain Brie de centeno integral
Hablar de pan brie y hablar de harina de centeno integral es prepararse de valor en caso de querer hacer esta masa a mano, que se puede hacer, si pero que yo aconsejo que el primer amasado se haga en la panificadora o en el robot de cocina con gancho para así trabajar menos. Que eres de los que te gusta trabajar y sudar amasando? pues nada, a amasar esta masa que es una masa bastante dura y hay que irla amasando y dando golpes, de manera que se vaya formando esa masa elastica que estamos esperando.
Pan delicioso porque queda super tierno sin llegar a ser un pan de molde pero a su vez un pan tremendamente rico y con esta versión, aún mas. Vamos con la receta, y recordar, yo amaso en panificadora pero si tu lo has hecho a mano, solo tienes que dejar que la masa leve durante 1 hora y media a dos horas y listo, ya solo queda seguir la receta como te indico abajo.
- Para la masa de arranque, 225 gr de harina de fuerza, 2 gr de levadura fresca y 150 ml de agua tibia
- Para la masa, la masa de arranque, 100 gr de harina de centeno integral, 25 gr de agua tibia, 5 gr de sal, 15 gr de mantequilla y 2 gr de levadura fresca
- Empezamos con la masa de arranque, yo la hago a ultima hora de la noche y la dejo toda la noche reposando, para ello pongo los ingredientes en la cubeta de la panificadora y selecciono programa 7 que es el programa de amasado que dura 15 minutos.
- Paso la masa de arranque a un bol, lo tapo y lo dejo toda la noche en el frigorífico.
- A la mañana siguiente pongo la masa de arranque de nuevo en la cubeta, selecciono de nuevo el programa 7 y dejo que amase durante 15 minutos.
- Agrego el resto de los ingredientes y vuelvo a dar al programa 7.
- Pasado los 15 minutos, dejo pasar entre una media hora a tres cuartos de hora y vuelvo a seleccionar programa 7.
- Dejo pasar de nuevo entre 30 a 45 minutos y selecciono de nuevo el programa 7 que solo amasa.
- Saco la masa a la mesa de trabajo y amaso a mano y estiro la masa con el rodillo formando un rectángulo fino.
- Pliego en tres partes y vuelvo a extender con el rodillo en sentido contrario a los dobleces.
- Pliego de nuevo y repito el estirar la masa.
- Ahora la pliego dando la forma del pan definitiva y dejamos con la unión hacia abajo y tapada. Reposará entre 1 hora a hora y media.
- Damos los cortes en la parte superior y horneamos, primeros 10 minutos en el horno a máxima potencia, donde lo teníamos ya precalentado como 30 minutos antes y bien pulverizado de agua para crear vapor.
- Pasado los 10 minutos, bajamos un poco la temperatura y dejamos otros 15-20 minutos mas.
- Dejamos enfriar sobre rejilla
- Listo nuestro pan.
Madre mia que cosa mas rica!!
Pero claro es que todo lo que publicas tiene una pinta deliciosa.
Una entrada magnifica
Te mando un besazo
Era mio el comentario, que hoy estoy un poco tonta hijica :*