Pan de harina recia, 500 gr
Este pan es un pan que haremos con harina recia solamente. La harina recia es una harina de color amarillento, bastota y con la que se obtienen panes muy ricos, prietos, de miga densa e ideales para que aguantes tiernos varios dias.
Yo amasé en panificadora pero podemos amasar a mano, recordando y teniendo en cuenta que es una masa pegajosa que la trabajaremos con un poco de trabajo porque se nos pega en las manos, lo suyo es usar la rasqueta para que la trabajemos con menos trabajo.
A la masa resultante del amasado inicial le vamos a dar una serie de dobleces como se le da al bollo o a la chapata para que esa masa de ata hidratación quede estupendamente.
Vamos con la receta.
Pan de harina recia, 500 gr
Author: María del Carmen González
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 500 gr
Ingredients
- 270 gr de harina recia
- 135 gr de agua
- 90 gr de masa madre
- 6 gr de sal
- 4 gr de levadura fresca
Instructions
- Ponemos en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes, seleccionamos el programa 6 que es el programa de amasado mas levado y que dura 1 hora y 50 minutos.
- Sacamos la masa a la mesa de trabajo con un poco de harina y con la ayuda de la rasqueta, amasamos.
- Extendemos y con la ayuda de la rasqueta doblamos de una punta hacia dentro y de la otra punta hacia dentro también.
- Dejamos reposar 10 minutos.
- Extendemos y volvemos a doblar ahora por las puntas contrarias a las anteriores.
- Reposo de 10 minutos y volvemos a doblar.
- Tras un reposo de 10 minutos, damos forma y ponemos en la bandeja del horno.
- Dejamos levar 1 hora y damos los cortes.
- Horneamos a máxima potencia 10 minutos y luego otros 15 minutos a 200 grados.
- Recuerda que el horno tiene que estar precalentado, muy caliente y cuando metamos el pan en el horno hay que pulverizar bien con agua tanto la masa como el interior del horno para crear una nube de vapor.
- Cuando finalice la cocción, dejamos el pan enfriar en una rejilla.
- Listo!!!!
