Pan integral de alta hidratación en bannetone

Las masas de alta hidratación son difíciles de amasar porque se nos queda toda pegada en las manos por ello la panificadora es una gran aliada y el bannetone mas aún.

Los bannetones los hay de varios tipos, yo tengo uno improvisado con una cesta de mimbre tupida que he forrado con tela de algodón que nunca se lava con suavizantes para que no pase olor a la masa del pan.

Una masa integral, un pan delicioso que nos dura bastantes días bien guardado en una panera de tela una vez frío.

Vamos con la receta!!!!!

Pan integral de alta hidratación en bannetone

Pan integral de alta hidratación en bannetone
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Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 750 gr
 
Ingredients
  • 300 gr de harina de fuerza
  • 200 gr de harina integral
  • 100 gr de masa madre
  • 325 gr de agua
  • 10 gr de sal
  • 3 gr de levadura
Instructions
  1. Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y seleccionamos el programa 7 que es el programa que solo amasa y dura 15 minutos.
  2. Dejamos la masa dentro de la panificadora 1 hora y volvemos a repetir el programa 7.
  3. Sacamos la masa directamente al bannetone bien cubierto con harina de semolina o si no tenemos con harina de fuerza.
  4. Tendremos que ayudarnos con una rasqueta o lengüeta porque la masa es muy pegajosa.
  5. Repartimos bien la masa y dejamos levar 1 hora.
  6. Volcamos con cuidado la masa a la bandeja del horno.
  7. Tendremos el horno precalentado y horneamos 10 minutos a máxima potencia.
  8. Bajamos 20 grados y dejamos 10 minutos mas.
  9. Bajamos 20 grados y dejamos 10 minutos mas.
  10. Bajamos 20 grados y dejamos 10 minutos mas.
  11. Sacamos el pan y dejamos enfriar sobre rejilla.
  12. Listo nuestro pan.

Pan integral de alta hidratación en bannetone

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