Pan de centeno integral y trigo, 750 gr
Hacer un pan 100% centeno integral es posible pero a mi no me termina de gustar el resultado final y por eso siempre agrego parte de harina de fuerza de trigo para que quede el pan mas a mi gusto.
Este pan es un pan de miga densa, un pan que sacia bastante. La corteza queda crujiente y la miga , tierna pesa a ser densa y prieta.
Es un pan que aguanta perfectamente varios días sin perder su jugosidad interior. Si lo guardas en panera de tela, la corteza no se pondrá muy chiclosa.
Para hacer este pan íntegramente en la panificadora solo tienes que seleccionar el programa 3 que es el programa de panes integrales, peso 1000 gramos y tueste medio.
Yo amasé en panificadora y luego horneé en el horno. Para quien quiera amasar a mano, solo tienen que amasar, un levado de 1 hora, amasar, formar, 1 levado de 1 hora y hornear tal y como os indico a continuación en la receta.
- 300 gr de agua
- 215 gr de harina de trigo de fuerza
- 215 gr de harina de centeno integral
- 100 gr de masa madre
- 8 gr de sal
- 4 gr de levadura fresca ( 8 gramos si no pones masa madre )
- Ponemos todos los ingredientes en la panificadora y seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
- Sacamos la masa a la mesa de trabajo con un poco de harina y amasamos.
- Damos forma y ponemos en el bannetón bien harinado.
- Dejamos que leve 1 hora y pasamos la masa a la bandeja del horno.
- Damos un corte en la parte de arriba de la masa para que greñe el pan.
- El horno lo tendremos precalentado a máxima potencia, dejamos a esa temperatura 15 minutos pulverizando el interior del horno con agua.
- Pasado ese tiempo, bajamos la temperatura 20 grados y dejamos 10 minutos mas.
- Volvemos a bajar la temperatura 20 grados y dejamos otros 10 minutos.
- Sacamos el pan y enfriamos sobre rejilla.
- Listo!!!!
