Pan 4 harinas

Este pan que os traigo hoy es un pan cuatro harinas, y sencillamente es eso, la mezcla de cuatro tipos de harinas. Su amasado totalmente diferente a lo que estamos acostumbrados porque son amasados diferentes y para el que necesitaremos bastante tiempo. Es un pan perfecto para hacerlo a lo largo del día y tenerlo para la noche, para una cena mas especial o para los desayunos de las mañana, porque sus tostadas con un buen AOVE , están tremendas.

Sinceramente no he probado hacer este pan integramente en la panificadora pero para aquellas personas que lo quieran hacer todo en la panificadora, que siga los pasos de la receta y ya os indicaré a lo largo del desarrollo como hacer para terminar el pan en la panificadora pero es muy pero que muy importante el hacer los amasados como os indico.

Si no tienes panificadora y quieres amasar a mano lo puedes hacer pero te indico desde ya que el amasado a mano es muy latoso porque la masa es bastante pegajosa.

Vamos con la receta!!!!

Pan 4 harinas

Pan 4 harinas
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 kg de pan mas o menos
 
Ingredients
  • 200 gr de agua
  • 50 gr de masa madre
  • 115 gr de harina de trigo normal
  • 100 gr de harina de fuerza
  • 75 gr de harina de kamut , si no tienes, espelta blanca o espelta integral
  • 35 gr de harina de centeno
  • 8 gr de sal
  • 3 gr de levadura fresca
Instructions
  1. Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes tal y como os indico en el índice de ingredientes, en ese mismo orden. Siempre la sal en lado opuesto a la levadura fresca y la levadura fresca es opcional, si no la queréis poner, con la masa madre es suficiente.
  2. Amasamos, y para ello seleccionamos el programa 7 que es el programa que amasa durante 15 minutos.
  3. Dejamos un reposo de 30 minutos.
  4. Amasado en programa 7.
  5. Reposo de 30 minutos
  6. Amasado en programa 7.
  7. Reposo de 30 minutos
  8. Amasado en programa 7.
  9. Reposo de 30 minutos
  10. Pasado estos cuatro periodos de amasados mas reposo, volvemos a amasar con el programa 7 y tras ello, dejamos la masa que leve 1 hora.
  11. Llegado a este punto, si queremos continuar con el pan en la panificadora, solo tenemos que volver a amasar con el programa 7, dejar levar 1 hora y horneamos con el programa 12 , que dura 1 hora pero yo creo que tanto no necesitamos y lo podemos sacar a los 45 minutos de estar horneando.
  12. Si queremos hacer el pan en el horno, tras ese último reposo de 30 minutos, sacamos la masa a la mesa de trabajo con harina y amasamos y boleamos.
  13. Dejamos reposar 15 minutos y damos forma al pan.
  14. Dejamos levar 1 hora.
  15. Ponemos la masa en la bandeja del horno y horneamos a máxima potencia 15 minutos, 10 minutos mas bajando la temperatura 20 grados y otros 10 minutos bajando la temperatura otros 20 minutos.
  16. Enfriamos el pan sobre rejilla.
  17. Listo!!!!

Pan 4 harinas

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