Boba de centeno integral y fuerza

Hoy traigo una boba de centeno integral con una hidratación alta, que nos dará lugar una masa pegajosa que hay que trabajar con harina en la encimera y con la rasqueta para que no se nos pegue la masa a las manos.

El resultado es un pan muy rico de sabor, muy tierno por dentro, corteza crujiente e ideal para las tostadas de desayuno.

Estas cantidades nos dará una boba de unos 750 gramos de peso, ideal para el desayuno de 2 personas unos 3 o 4 días. El pan guardado en panera de tela de algodón se mantiene en perfecto estado esos días. Si lo vamos a usar en mas días podemos congelar las rebajadas e ir sacando del congelador a medida que las vayamos necesitando.

Si no tienes panificadora puedes amasar a mano pero con rasqueta para que no se te pegue la masa a los dedos. Si quieres terminar el pan totalmente en la panificadora, solo tienes que poner los ingredientes y seleccionar el programa 3 que es el programa de panes integrales, tueste medio o alto según nos guste y peso 1000 gramos.

Vamos con la receta!!!!

Boba de centeno y fuerza

 

Boba de centeno integral y fuerza
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 750 gr
 
Ingredients
  • 315 gr de agua
  • 210 gr de harina de fuerza de trigo
  • 210 gr de centeno integral
  • 8 gr de sal
  • 8 gramos de levadura o 50 gr de masa madre con 4 gr de levadura
Instructions
  1. Ponemos los ingredientes en la panificadora y seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  2. Ponemos una capa de harina en la encimera y volcamos la masa con la ayuda de la raqueta.
  3. Con la rasqueta vamos tirando de la masa de los laterales hacia el centro.
  4. Damos forma de boba poniendo un poco de harina en nuestras manos.
  5. Pasamos la boba a la bandeja del horno y dejamos que leve 1 hora,
  6. Damos el corte para que greñe el pan y llevamos al horno.
  7. El horno tiene que estar precalentado a máxima temperatura, posición baja del horno, 10 minutos a máxima potencia con la masa pulverizada con agua y el interior del horno también.
  8. minutos mas a 200 grados y 10 minutos a 180 grados.
  9. Enfriamos sobre rejilla.
  10. Listo!!!!

 

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